所谓的葱爆羊肉属于鲁菜，是非常传统的美味佳肴，而且关于烹饪的技巧，主要是来着于对于火候掌握，和对于调料的搭配。因为这道葱爆羊肉的主要是想吃羊肉原本的滋味，所以在炒制的过程中，就需要快速将羊肉炒熟，这样子才能制作出更美味的葱爆羊肉。
一般来说，常人家里的炉灶的火力并没有那么大，所以在炒制的过程中，不能一次新购买太多的羊肉。不然就很容易炒出过量的水分，这样子炒制出来的羊肉，菜品的味道就会差上很多。因此今天就想和大家来聊聊，牢记三个技巧，就能制作出美味好吃的葱爆羊肉。
技巧1：羊肉片不能切太薄
一般来说，需要选择羊后腿肉进行切片，一般来说羊肉片不能切得太薄，差不多和硬币的厚度相似就可以了。这样子微微有些厚度的羊肉，爆炒出的葱爆羊肉不仅味道更浓香，而且口感也会更好。
技巧2：葱白进行滚刀处理
不仅需要羊肉，还需要处理另一个重要食材，大葱，一般来说将葱白滚刀切开，之后将每一层的皮都轻轻剥开。只要葱白呈现松散的状态，这样子不仅可以保证炒制过程中，受热的程度更均匀也更容易熟。而且这样子处理之后的大葱，不仅不容易出现夹生和坍塌的请况，而且吃起来的口感也会更清脆。
技巧3：羊肉事先腌制
很多人都是将购买来的羊肉直接下锅，这样子是不对的，需要先将羊肉进行腌制，这样子才能更容易入味。而且可以在腌制羊肉的时候添加少许的白砂糖，这样子不仅可以起到提鲜的作用，还能更好地控制火候和时间。
