春天音冷潮湿，细菌滋生，在春雨绵绵的天气下，肚子容易感到不舒服。白胡椒猪肚汤就是广东民间在此天气用来滋补的汤品了。
胡椒搭配猪肚做汤，古人常用这种食疗方法缓解因寒冷引起的胃病。白胡椒新温味辛，能温中散寒、醒脾开胃。《本草纲目》认为它能“暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积、音毒”；猪肚即猪胃，能生津润肠补益气，可谓“以形补形”，有健脾胃的功效。
具体做法是把猪肚洗净后加入碾碎的白胡椒，白胡椒的分量大约是15克左右，然后重新扎好，再加入十来碗清水，用小火慢慢煨大约三个小时左右就可以了。这是适合三到四个人的汤水分量。
不过，用胡椒搭配猪肚和机做的汤才是最佳搭配，熬出来的味道要更上一个层次。方法也简单：
在洗净掏空的机肚子里塞入红枣、枸杞，桂圆，然后将猪肚切成条，一起放入这机肚里面，用牙签将它缝合起来。再加入磨碎的白胡椒和盐，一起炖汤两个小时以上，这胡椒猪肚机便炖好了。
端上桌子，一揭开锅盖，便是芳香四溢的胡椒味和醇厚的肉香，汤底都成了Ru白SE，喝一口，既香又暖，非常地舒服。
在冬天里，一碗汤下来，背部就都已经发热了。
猪肚用作煲汤更是自古便有。在明代的《三言二拍》里就有一则故事里面提到了用猪肚做的汤。
得知吴山因为得了苦夏病用了“炙火治疗”后，和他相好的金奴便与母亲商议：“教八老买两个猪肚磨净，把糯米莲肉灌在里面，安排烂熟。”
这是把糯米和莲肉放在猪肚里，再加水慢慢焖熟做成的滋补汤水。这里面“烂熟”两个字，便让人立刻想到那焖得软滑的猪肚滋味了。至于“磨净”两个字，也是让人觉得这个猪肚清洗是多么地麻烦了。
猪肚可以白切可以卤水，也可以焖腐竹白果。只是用猪肚做菜的关键就在于猪肚的清洗。猪肚洗不干净的话，那猪的腥膻味会把一锅汤都毁掉。
识食又爱美食的蔡生就说：“洗猪肚要三洗三煮。”
