热锅冷油的方法可能大家也知道，也就是我们生活中常见的润锅的一步，就是我们需要先在锅中加入一点油，然后将其烧热翻动一下锅子，让油粘在锅底的每一个地方，然后我们需要将这个热油倒出来，重新往里面加入一点油，然后，放入我们需要炒的食材，这样做好的菜才会更加的好吃。
第三个，我们在做菜的时候，大家一定要记得焯水。
焯水其实分为蔬菜类和肉之类，一般来说呢，我们需要焯水的蔬菜类，指的就是一些绿叶菜，生活中我们常见的绿叶菜大概就是菠菜、小白菜、上海青等这类食材。因为这种绿叶蔬菜，它里边儿含有大量的草酸，如果我们直接放在锅中开始炒的话，可能会对胃不好的朋友们不够友好。所以我们在炒之前，一定要记得先焯水，焯水大约一分钟或者变SE之后捞出来，这样的话，我们再去做菜的时候，口感才会更佳，而且菜的味道也会更加的鲜美一些。
同时，很多肉制品，我们在做之前也是需要焯水的，比如我们炖排骨之前，一定要记得先将排骨焯水，将里面的浮沫撇出来，因为这个浮沫，大多都是猪肉上面的血腥味，而我们需要将那个血腥味儿给清除，不然做好的排骨腥味就会非常大，很难吃。
第四个，我们需要学会看油温。
很多朋友们在做油炸类的食材的时候，我们需要看油温，大多数人可能都是根据自己的感觉去放入食材开始油炸，其实我们在看油温的时候，大家不一定说要看到锅中开始冒泡，其实我们正确的草作方法应该是准备一个无水无油的干燥的筷子，然后将这个筷子放在油里面，看一下筷子根部是否有少量的气泡欺负，这样的话，我们才可以往里边儿放入食材开始油炸。
第五个，我们需要学会调料的善用。
生活中常见的一些调料就是盐、机经、味经、白糖以及生抽、酱油、豆瓣酱、蚝油这类食材。一般来说，盐、味经、机经、白糖等调料品是一种起到增鲜效果的食材，或者是调味的作用，而生抽、蚝油、豆瓣酱以及蚝油这类食材呢，再增加颜SE的同时，还能够起到一定的调味去腥增鲜的效果，所以，我们在用的时候一定要善用，千万不要错用。
