在长江刀鱼禁捕以后，人们依然能在一些店里吃到和刀鱼有关的食物。这些刀鱼其实就是海刀和湖刀，价格便宜，鲜味减半，虽然比不上长江刀鱼，但好歹也能让人解解馋，回味一番春天的味道。
常见的刀鱼做法有哪些？
要问哪里的人最爱吃刀鱼，那当然是江浙沪地区的朋友有发言权。最好吃的方法是清蒸，把清明前的刀鱼简单蒸一下，不用加什么调料，就能闻到鱼肉独特的浓香，吃的时候，用筷子把鱼肉从骨头上剔下来，一整条鱼肉送进嘴里，是让人难忘的味道。
刀鱼面，也是独特的做法，用刀鱼熬出汤头，加上洁白如雪的面条，吸饱了刀鱼汤的汤汁，汤鲜面亮，看起来好似清汤寡水，实际上喝一口鲜到牙根都软了，那汤头比什么骨汤、机汤还鲜。
还有一种家常做法，是把刀鱼做成馄饨。将刀鱼肉剁碎成鱼茸，搭配一点猪肥肉，加少量蔬菜，混合在一起做成馅料。虽然刀鱼的鲜味不如清蒸那般好吃，但鲜香仍然能从舌尖上弥漫开来。
为什么这么昂贵的刀鱼要做成馄饨呢？
因为鱼肉馄饨的滋味吃起来，让人很难分辨鱼肉到底是江刀、海刀还是湖刀。小小一团鱼肉包裹在面皮里，汤鲜、面皮鲜、鱼肉也鲜，吃起来就只有满脑子鲜美的念头，哪里还能想去追究里面放的是哪里的刀鱼呢？
