第五步：准备一盆温水（一定要用温水，不可用冷水，冷水会让肉质紧缩，影响口感），把烤好的肉放进去，泡到烤过的地方发软为止。第六步：把泡软的肉上烤的发黑和烤的有些厉害的地方用刀都刮掉。第七步：刮好的肉放到案板上切成粗些的长条状（也可以不切，但是切了会更入味，而且熟得快）。
第八步：炒锅中放入适量的清水，用大火烧开后放入料酒、酱油、白糖、葱段、姜片、食盐和大料。第九步：把切好的肉条，肉皮向上放进炒锅中，大火烧开后，把汤上面的浮沫子都撇去。第十步：撇完沫子后，改成小火把肉炖到大概有四五分熟的时候，将肉翻个面继续烧炖，等的烧炖到肉条彻底熟了后关火。
