白芸豆备受推崇的原因当然不仅于此。
白芸豆的蛋白中有一些特殊的糖蛋白，能够抑制α-淀粉酶的活新，被称为“α-淀粉酶抑制剂”。淀粉酶消化淀粉，把淀粉转化成葡萄糖被吸收，最后产生热量。抑制了淀粉酶的活新，淀粉也就不能被消化吸收，也就不会产生热量。因此，芸豆蛋白中的这些α-淀粉酶抑制剂，又被称为“淀粉阻断剂”。
成熟的白芸豆 | Rasbak / WIkimedia Commons
不过，白芸豆是需要长时间烹煮才能食用的。α-淀粉酶抑制剂并不耐热，在烹饪中会失去活新。所以，吃白芸豆并不能起到“阻断淀粉”的作用。
于是，把它提取出来作为“减肥保健品”服用，看起来就很合理。这也就是市场上风行的“白芸豆提取物”。
实际效果并不赏心悦目
白芸豆提取物帮助减肥，在理论上是合理的。那么问题来了：需要吃多少才能起到减肥的作用？减肥的效果有多好呢？
这样的研究其实不少。在早期的研究中，“减肥功效”若有如无，时灵时不灵。而近些年来，经过产业界和科学界孜孜不倦地改进提取技术和减肥实验设计之后，有多项研究展现了白芸豆的 “减肥功效”。
白芸豆提取物 | underherb
