初春的马兰头，
刚出土的地上部经叶极其鲜嫩。
当作时令菜蔬食用，
可凉拌、炒食或做汤。
尤其是把马兰头与香干凉拌，
可以说是凉拌菜里的绝配。
因为香味浓郁，
清爽宜人和营养丰富，
便深受众人喜爱。
南宋大诗人陆游就有诗曰：
“离离幽草自成丛，
过眼儿童采撷空。
不知马兰入晨俎，
何似燕麦摇春风。”
