在我国，说起“国酒”，大家都会想起茅台酒、汾酒这些名酒，而在日本，也有一酒被誉为“国酒”，它便是清酒。清酒距今有一千多年的历史，是日本人常喝的一款饮品，在酒桌宴席、酒吧和寻常百姓家，都可以看到清酒的身影。但据资料记载，日本清酒借鉴了我国黄酒的酿造方法，经过长时间的发展后，自成一派。那我们来简单了解一下日本的清酒是怎么样的。
酒的由来据说是在公元3世纪到后3世纪，中国用来酿酒技术随着大米种植技术一起打包传到日本，日本仿照中国酿造黄酒的技术，酿造出了浊酒，可浊酒的卖相实在令人不敢下嘴，后来有人在浊酒中加入石炭，浊酒经过沉淀过滤，上面清澈的液体就是清酒了，不过说的这么简单，从浊酒到清酒可是经过了三个时代，清酒才得以让大众所接受。关于清酒，还有一个需要我们了解的，就是清酒的“经米步合”。
简单来说，在日本，有专门为酿造清酒的酒米，这种米跟我们平常见的米有所不同，清酒的酒米周围都是偷明的，清酒则是选择酒米中间心白酿酒，而酒米四周的偷明区域就会被磨掉，比如说经米步合23%，就是被磨掉了77%，一般磨掉的越多，价格酒越高，清酒的酿造酒曲也是用米做成的，米-水-酒曲，在10°-15°低温发酵20天，压榨过滤得到新酒，新酒经过60°-65°加热、杀菌、储存成熟、调和过滤，就可以装瓶售卖，不同地区酿造的清酒味道也不同，北海道冬季漫长，酒质较为清爽柔和，甲信越地区，酒质香气浓郁，四周九州更加豪放辛辣，日本酒服务协会按照香气和味道分为四类，熏酒、熟酒、爽酒、醇酒，说完清酒的“经米步合”，我们就要延续下一个，“清酒的等级”。
根据《日本国税局规范清酒市场》，所列出的《清酒特定名称》可分为本酿造、特别本酿造、吟酿、大吟酿、纯米酒、特别纯米酒、纯米吟酿、纯米大吟酿和一般酒/普通酒，据说日本一般酒/普通酒市面上流通达到70%-80%左右，以上这些又分为纯米酒系（米·水·米麹）、本酿造系（米·水·米麹·酿造酒经），纯米酒系本身的风味更加突出，风味多为扎实浓郁，冷烂都一样美味，而本酿造会在酿造前加入少量酿造酒经调整风味，有关规定不能超过米重量的10%，而又一个例外的，就是“无监查”，据说是为了对抗日本法规定的等级审查制度，当然，这种酒也有好酒，具体还要自己去辨别。再来说说“经米步合”与“清酒等级”的关系。经米步合率50%以下可以称为大吟酿酒，经米步合率50%-60%以下可以称为吟酿酒，经米步合率60%-70%以下可以称为本酿造酒，其他就是一般酒/普通酒。
总的来说，日本清酒如今受到欧美等国家的喜爱，和日本本地一企业是分不开的，比如日本的七田家至今5代人，从一开始替人磨米，到自己种米，再到开种植学校，140多年都在和米打交道。这是我见过对“酒米”研究造诣最深的酒厂，他们信奉的酿酒哲学也是“好米才能酿好酒”。你有没有某个比较喜欢的日本酒品牌或者酒款呢？你觉得和中国的酒类比起来，有什么区别呢？欢迎在评论区留言点赞。
