清香型白酒根据酒曲成分的不同可以区分成三种类型，即大曲清香、小曲清香、麸曲清香。
1、大曲清香
大曲清香型通常把高粱粉碎后单独蒸煮，然后埋在地下的小型陶缸内。这个地缸不同于浓香型的老缸而是采用新缸，以防止糟味、酸味破坏清香的呈现。这也是清香型白酒能够产量迅速的原因。
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2、小曲清香
小曲清香多在南方，有东南省份的半固态发酵工艺，如米香、豉香等，也有西南地区的固态发酵工艺。四川是小曲酒的代表省份，占全国小曲白酒总量的一半。
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3、麸曲清香
麸曲发酵出现的最晚，虽整体上不如大曲酒，但成本低导致新价比很高，且麸曲酒的口感也还可以，其中很多酒更是成为了很多劳动人民的口粮酒。
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佘太地纯酒就是清香型白酒的代表，酒选用高粱为原料，以大曲为发酵剂，采用传统的工艺，经原料清蒸、辅料清渣，低温入池，适当发醇，火蒸馏，掐头去尾，这酒最为纯正、无异味、浓度虽高却不烈，醇厚绵香。酒体无SE偷明，酒花分布均匀，香气清香芬芳，口感醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净。入口绵柔，落口甘甜，杯中留香，有淡淡清香味，进入体内无压迫感，好喝不上头。
