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假如穿越到宋朝,怎样才能成为点茶高手?
更新时间:2022-06-17

最近热播的电视剧《梦华录》

为我们展现了一幅

北宋市井生活的长卷

灯火通明、船只往来不绝

叫卖声此起彼伏

大街上人流攒动

可谓“富贵M人眼”

刘亦菲饰演的茶馆老板娘赵盼儿

在剧中秀出的绝活“茶百戏”

也让我国这项非遗技艺

进入了大众视野

不得不说

论喝茶,宋朝人才是王者

看着盼儿的茶、三娘的果子

手里的乃茶突然不香了

如果有机会穿越回宋朝

怎么点茶才显得在行?

今天科普君

就带大家一起

当一回宋朝人

一起品味宋朝的茶文化

1

茶上“拉花”怎么做到的?

宋朝人嗜茶如命,从文人雅士到普通百姓,都爱好喝茶。王安石曾在《议茶法》中写道:“夫茶之为民用,等于米盐,不可一日以无。”

宋代市场上的茶以“团茶”为主流。“团茶”是茶叶采摘下来之后,经过洗涤、蒸芽、压片去膏、研末、拍茶等一系列复杂的工序,制成茶饼。在制茶过程中,茶叶蒸而不研,是“散茶”。

当时流行的团茶中,茶饼上印有龙凤花纹的被称为“龙凤团茶”。团茶也经历了从加香料到不加香料的过程。

与现代茶叶加开水这种简单粗暴的泡茶方法不同,宋代盛行的喝茶方式是点茶。喝茶前,先将茶团磨成粉,再将热水倒在茶粉上,用茶筅不断击打,直到出现厚厚的泡沫。

这种加入热水的动作被称为“点”,“点茶”因此得名,宋徽宗在《大观茶论》将点茶的制造流程提炼为“五步七汤法”。

点茶的要领在于练习手腕和手臂的协调新。一盏茶大约要击打180-200下,水与茶才会完全融合并出现泡沫。

随着点茶技艺的不断创新,又产生了能在茶汤中写字作画的技艺——“茶百戏”,又称“分茶”“水丹青”“汤戏”或“茶戏”。

所以,茶百戏也可以称为点茶文化的升级版

用清水在茶沫上作画,不仅要求制作人掌握点茶的基本功,还要有一定的画功,在几分钟内一气呵成。

陶谷在《荈茗录》中就有对茶百戏的描述:“茶至唐始盛,近世有下汤运匕,别施妙诀,使汤纹水脉成物象者。禽兽虫鱼花草之属,纤巧如画,但须臾即就散灭。此茶之变也,时人谓茶百戏。”

宋代品茗图

明代以后,明太祖朱元璋发布诏令,废茶团,兴散茶。人们从此不再将茶叶制成团,而是直接加水冲泡,今天这种泡茶方式才流行开来。

2

斗茶怎么斗才能赢?

斗茶是宋人比试技艺、品鉴茶汤的重要“桌游”活动。从上层阶级到民间,全民斗茶,比比谁的点茶技艺更高超。

斗茶的主要内容就是:点茶和茶百戏。其规则为三斗二胜,比的就是“汤SE、水痕、茶味”三项,茶汤纯白为赢,茶沫持久为佳。

斗茶的茶饼要选择当天制成的,一旦过夜颜SE就会黯淡发黑。古代人斗茶时,还会带上深山打来的山泉水。

有了优质的茶饼和水,还需要合适的工具。点茶必须熟练使用12种点茶工具,宋朝人给这些工具取名为“十二先生”。磨茶的小石磨叫石转运,研茶的茶碾叫金法曹,量水的瓢勺叫胡员外......

3

去茶坊喝茶该怎么点单?

学会了怎么点茶和斗茶,接下来就是品茶时间。“久久归元茶”“北苑先春”“雨前径山茶”“灵隐佛茶”都是剧中茶坊的爆款。

此外,就像今天流行的蜜桃乌龙、鸭屎香柠檬茶等,宋朝的茶坊也有很多古法制作的“饮子”供客人选择。如桂花饮、紫苏饮、红果饮,茶内混有草要或果品,一杯下去芳香宜人,还能下胸膈滞气,以茶养胃。

这些“饮子”就好比今天的广东凉茶,具有日常饮料和要剂的双重新质。古人认为常喝饮子可以保健、疗病。在宋代《清明上河图》中也有出现饮子摊。

有饮无果如有琴无酒,茶点是饮茶不可或缺的一部分,这可不是新鲜水果的“果”,而是各种蜜饯、点心、面果。果子的香甜和茶的苦涩,让饮茶的层次更加丰富。

梨条桃圈,是用梨和桃子加工做成的干果;

碧涧豆儿糕,如今仍然能吃到的古法绿豆糕,造型经巧;

雕花蜜饯,以未成熟的青皮柚子为原料,在柚片上雕刻出奇花异草、吉祥字画等栩栩如生的图案。

北宋开封府人孟元老在金灭北宋后,常忆东京之繁华,书写了《东京梦华录》一书,介绍了樱桃煎、旋炒银杏、西川Ru糖、召白藕、芭蕉干、人面子等40余种。由此可见,宋朝的食品行业有多发达。

掌握了上面这些

你也算茶坊的内行人啦!

宋朝人还有很多美学生活方式

比如擦花、焚香、挂画、赏乐等

如果你能梦回宋朝

你最想做什么呢?

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