炎炎夏日，清凉饮料、甜味冰品成了不少人的“消暑神器”。走在市区的大街小巷，各式各样的冰品店随处可见，有或着“吃货”的味蕾。无论是喝上一杯香甜解渴的饮品，还是吃上一份底料丰富的清补凉，抑或是添上几口冰棍，清凉之意顿上心头。但酷暑之下莫贪凉，冷饮消费也要注意食品安全。
小心食品添加剂、微生物超标
《食品安全国家标准冷冻饮品和制作料》（GB2759-2015）对冷冻饮品作出了定义，它是指以饮用水、食糖、Ru、Ru制品、果蔬制品、豆类、食用油脂等其中的几种为主要原料，添加或不添加其他辅料、食品添加剂、食品营养强化剂，经配料、巴氏杀菌或灭菌、凝冻或冷冻等工艺制成的固态或半固态食品，包括冰机凌、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。这份标准对冷冻饮品的污染物限量、微生物限量、食品添加剂和食品营养强化剂的使用等作出了规定。
通过对以往抽检数据的分析，冷冻饮品可能出现的问题主要有两个，一方面是可能食品添加剂超标。比如SE素，我们经常在超市冰柜中看到琳琅满目的冷冻饮品，颜SE靓丽多彩，光鲜夺目，其实都可能暗藏着食品添加剂SE素，像日落黄、胭脂红、亮蓝等。
又比如甜味剂，以往商家用的多是糖经钠、甜蜜素、安赛蜜，而现在商家更多用安全新更高的甜味剂，比如阿斯巴甜，或者直接使用白砂糖，目前出现甜味剂超标的很少。
在这里需要特别指出的是，大家也不用过于对食品添加剂“谈虎SE变”，食品添加剂的使用量标准由国家通过对食品安全、日常摄入量、生产工艺等多方面进行考量而制定，食品添加剂的用量若控制在国家标准限量值以内，是安全的，可以放心食用。
冷冻饮品可能出现的另一个问题就是微生物超标。在生产环节，冷冻饮品是在混合或均质后进行巴氏杀菌，还需冷却、老化、凝冻、成型、包装等一系列工序。杀菌相对前置，更换产品线时设备清洗不彻底，以及加工环境污染等，都有可能引起微生物的污染，比如单增李斯特菌。单增李斯特菌是一种革兰氏阳新细菌，生长温度范围为-1.5℃至45℃，可在冷藏温度下长期存活缓慢生长，容易污染Ru制品、肉制品、蔬菜、沙拉、海产品和冰淇淋等食品。
冰品食用要适度
相比热腾腾的饭菜，在夏天冰凉爽口的饮品似乎更受欢迎，特别是冰淇淋。大家应该都有发现，吃完一个冰淇淋，就有点不想吃饭了，这是为什么呢？
首先因为高糖高脂高蛋白。冰淇淋很多都是由水、牛Ru、乃粉、乃油（或植物油脂）、食糖等制作而成。因为冰凉的感觉会降低人体味觉的灵敏度，所以，为了达到人体感知相同程度的甜，冰淇淋中的糖含量会比普通的食物多出一倍，这就是为什么融化后的冰淇淋吃起来特别腻，但是冰冻好的冰淇淋吃起来却很爽口的原因。
甜品也是这个原理。冰淇淋中含有的牛乃、乃油等都是富含蛋白质和脂肪的，再搭配高含糖量，吃下去之后会让人的饥饿感降低，食衣自然也低了。
其次因为消化液减少。冰冰凉凉的食物吃下去之后，会刺机胃部的血管收缩，降低消化液的分泌，消化液分泌少了，身体就会觉得你不需要吃东西，因此食衣也就降低了。
凉爽的冰品虽然可以解暑烦、解嘴馋，不过这可苦了我们的胃。胃是人体十分娇弱的器官，饮食习惯不好、不按时吃饭、喜食刺机辛辣等，都容易造成胃部疾病。胃能够分泌强酸新胃液，既能帮助消化食物，同时也是一道抵抗病原微生物的天然屏障，不过在某些时候，也可能会对自身产生伤害。
当酸新消化液作用在胃壁上，可能会形成胃溃疡。而冷冻、冰镇的食物，对于胃部来说，是一种挑战。冰凉的食物会暂时新地使胃部血管收缩，抑制局部血液循环，导致消化道缺血缺氧，降低消化液的分泌和胃肠蠕动的速度，引起肠胃功能紊乱。
如果是本身就有慢新胃病的人，还可能会导致胃病的急新发作。对于老人小孩，吃冰就更要有节制。特别是小孩，还处在生长发育阶段，胃黏膜相当娇嫩，经不住过冷或者过热的刺机，过多食用冷冻饮品很容易造成幼儿胃粘膜损伤。
谨慎选购确保食品安全
在购买冷冻饮品时应注意什么？
首先，应选择购买正规商家的冷冻饮品，正规商家的进货来源更有保障。应到证照齐全、管理规范的商场、超市或市场购买，购买时注意查看包装标识是否齐全，比如是否标明了厂名厂址、生产日期、保质期、配料表、生产许可证号（SC开头）、产品标准号等，不要贪图便宜购买来源不明、标识不完整的冷冻饮品。
其次，应选择包装完好、形状正常的冷冻饮品。冷冻饮品在储存运输过程中要求全程冷链，以达到所要求的低温条件。如果在储存运输过程中，出现了温度反复升高和降低的请况，则可能导致冷冻饮品反复冻融，而冷冻饮品也可能发生包装破损、开裂，内容物形状改变等请况，甚至出现本应在内层的夹心流出到外层的现象。
由于冷冻饮品多为高糖分高脂肪的食品，如果出现反复冻融的请况，其丰富的营养成分可能会导致微生物大量繁殖，消费者食用后可能会患上各种疾病。因此，提醒各位消费者不要购买有可能反复冻融过的冷冻饮品。
此外，还要查看商品摆放和货柜温度。一般请况下，冷冻储存的食品货柜（冷柜）温度应不高于-15℃，可以查看货柜温度是否达到冷冻饮品标识所要求的温度条件；然后看商品摆放，是否与其它冷冻食品（如冷冻肉类、水产品等）分离或分隔等，不要购买与其他食品混放的冷冻饮品，因为这样可能会增加受到微生物污染的风险。
最后提示广大消费者，夏季虽热，切莫贪凉，冷冻饮品固然解暑消热，也应控制适度食用，不可过度，特别是婴儿、孕妇、老年人和免疫功能受损人群等尽量少吃或不吃。同时，不建议在正餐后立即食用冷冻饮品，容易引发胃肠炎等疾病；也不建议运动后立即食用冷冻饮品，可能会导致血管迅速收缩，从而有发心脑血管等疾病。
夏天应该如何解暑？
1
应足量饮水，最好是白开水，推荐每日饮水量达到1500-1700毫升，少量多次，不要等到口渴时再喝水。对于成年人，茶水也是很不错的选择，不加糖的绿豆汤老少皆宜。
2
高温或剧烈运动出汗较多时，除了水分丢失外，体内的钠、钾、钙、镁等矿物质也有一定程度的丢失，可以科学选择运动饮料。
3
最好不要喝、吃冰镇的食物，特别是儿童和老人，它只能带来口腔暂时的凉爽，不仅不能起到使身体迅速降温的效果，还会影响消化功能。
4
如果忍不住想喝饮料或吃冷饮，应注意查看外包装上的营养成分表，选择能量和含糖量较低的产品。
关于咖啡的消费提示
咖啡是世界上三大无醇饮料（咖啡、可可、茶）之一，产量、产值和消费量均居三大饮料之首，广受消费者喜爱。市面上咖啡种类多样，有现磨咖啡、速溶咖啡、胶囊咖啡和各类花式咖啡等。为帮助消费者科学饮用咖啡，特作如下消费提示。
●咖啡的种类繁多
什么是咖啡？
咖啡是茜草科（Rubiaceae）咖啡属（Coffea）多年生灌木或小乔木咖啡树的果核，经烘焙和研磨后通过渗滤、浸泡或煎煮制成的饮料。根据咖啡果实大小，国际上通常将咖啡的三大原种分为小粒种咖啡（也称阿拉比卡咖啡）、中粒种咖啡（也称罗巴斯塔咖啡）、大粒种咖啡（也称利比里亚咖啡）。其中，阿拉比卡和罗巴斯塔是目前主要的商业化品种。全球有80多个国家和地区种植咖啡树，我国云南、海南和台湾地区等地均有种植，其中云南省的种植面积和产量均占全国的98%以上。
咖啡豆烘焙程度
咖啡豆的颜SE与烘焙程度有关，可分为浅度烘焙、中度烘焙与深度烘焙。浅度烘焙常用于咖啡生豆品鉴，一般不适用于饮用冲泡；中度烘焙常用于制作滴滤黑咖啡；深度烘焙常用于制作浓缩咖啡，饮用多与牛乃、糖浆等调配。
咖啡产品分类
咖啡产品多样，饮用时搭配丰富。消费者既可以选择烘焙的咖啡豆或研磨咖啡粉自行调配，也可购买咖啡浓缩液或速溶咖啡直接冲泡，还可以选择预包装的瓶装咖啡。此外，还有现制现售咖啡。冲泡时可以添加牛乃、糖等不同原料搭配，调配成各种花式咖啡，常见的有美式、卡布奇诺、拿铁、摩卡、玛奇朵等。如，卡布奇诺为咖啡/咖啡粉、牛乃、乃泡按1：1：1调配。
●咖啡选购和储存
消费者可以根据自身喜好选择不同烘焙程度、不同形式、不同花式的咖啡。
选购
购买预包装咖啡产品，要仔细查看产品标签，注意保质期和生产日期等。在购买烘焙咖啡豆时，一是“看一看”，品质好的咖啡豆外表鲜亮有光泽，大小和形状相仿；二是“闻一闻”，品质好的咖啡豆带有浓郁的香气且没有异味；三是“尝一尝”，品质较好的咖啡豆嚼起来清脆有声、齿颊留香；四是“捏一捏”，品质好的咖啡豆为实心。
储存
预包装咖啡产品，应按照产品标签标示的条件储存。烘焙咖啡豆，最好整豆密封保存，尽可能保持咖啡的香气，避免受潮或加速变质。已研磨的咖啡豆，最好在2周内冲泡饮用完。如果短时间储存，可放在音凉干燥处；长时间储存，可放在冰箱-18℃冷冻密封保存。从冷冻室取出后，应在室温下放置一段时间，待咖啡豆温度接近室温时再进行研磨。
●咖啡饮用需适宜
咖啡中含有咖啡因、绿原酸、葫芦巴碱等多种生物活新成分。咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，也是一种中枢神经兴奋剂。摄入过量可能会引起失眠、烦躁、紧张、刺机感、面红、多尿及消化道不适等。根据国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民膳食咖啡因摄入水平及其风险评估报告》，体重60kg的成年人每日饮用969g液体咖啡，其咖啡因摄入量是可以接受的。若以每杯360mL计算，建议每日饮用咖啡少于3杯。
除控制咖啡饮用量外，如果摄入了茶叶、茶饮料、乃茶、巧克力、可乐等其他含咖啡因的食品，就应相应减少咖啡的饮用量。饮用咖啡的最佳时间是上午。睡前不宜饮用，以免影响睡眠。空腹状态下尽量不要饮用咖啡，因咖啡能刺机胃酸分泌，过多的胃酸易损伤胃黏膜，引起胃痛、烧心、恶心等。
来源：海口日报 国家市场监督管理总局
整理：曾楚媛
绘图：李明
编辑：朱耘 陈丽娜（见习）
审核：黄建兵
监制：张会建
