老北京有句俗话叫：
“渴不死东城、饿不死西城。”
说的是东城人早起见面多问:“喝了吗？您呐！”
西城人见面一般喜欢说：“吃了吗？您呐！”
但不管在哪，早起先来杯茶，
是老北京都有的习惯。
有人说：
“晨起喝茶是北京人的传统生活方式。
他们得把茶喝“通”了，
这一天才舒坦，才有劲头。”
怎么才能喝的通偷，仔细想想，
这北京人喝茶的规矩可还真是一套一套的！
北京人喝茶，和北京人聊天一样！
聊起来，能从头天晚上侃到第二天中午，
喝茶，更是一喝就是一天。
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对花茶有独爱
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北京人喝茶，
往大了说，红茶、绿茶、龙井茶等等，
爱喝茶的朋友，相信都很熟悉。
往细了讲，光绿茶就有：龙井、碧螺春、
黄山MAO峰、庐山云雾、六安瓜片、
太平猴魁茶......可以停了...
但北京的最爱还是花茶，
要说为什么北京人就爱喝着花茶呢？
其实是因为北京的水，碱味儿大，
用这花茶来遮这个水的碱味儿，
久而久之，北京人就养成了喝茉莉花茶的习惯！
听老人讲
以前最贵的花茶，一块钱一两，
一般人喝两MAO钱、三MAO钱一两的。
可您想喝点好的，但又觉得贵，
就会买茶叶店剩下的碎末，
也就是常说的茉莉高碎。
茉莉高碎还有个好玩的名字叫：
“随壶净”，
喝这高碎，一边喝一边倒，
这沫子也就跟着倒了出来，
不存在还剩下什么茶叶根儿一说了，
嘿，壶也就干净了，
讲究这茶水的味道，
就不会纠结这茶叶的形态，
绝对是北京人的新格。
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对茶具还有讲究
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盖碗、茶壶、把儿缸子、紫砂壶。
一般讲究点的，喜欢单用茶杯，
就那种带盖儿的瓷茶杯，您家肯定也有！
泡茶时主人、客人每人一杯，
茶叶直接放入杯中，
茶叶不宜放得太多，茶水不能太满。
把瓷杯里的茶叶用少许热水闷泡好，
客人来时再用开水冲开，茶香就浓了。
再有的就是，家里沏茶就用茶壶，
一般都放在茶盘子里，
上面配置茶杯，茶叶罐、还有盖碗、
这盖碗多是给老人和家里的客人用的。
您要用盖碗喝茶时，要一只手捧着托碟和碗，
另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿，
然后举到嘴前小啜。
千万不能把碗盖拿起来，像用杯子喝水那样。
如果把碗盖拿在手上，一仰脖把碗里的茶喝干，
那是对主人的不敬。
主人也不能随意掀开碗盖续水，这里有规矩。
只要客人把碗盖拿起来，靠在盖碗的托碟上。
这个动作就等于告诉主人碗里该续水了。
如果客人一直没有把碗盖拿起了，
可以拿起茶壶问客人是否可以续水，
不能主动把客人的碗盖掀起了续水。
客人接受主人续水，要稍欠起身表示谢意。
而平时自己喝，就没有那么多讲究，
把儿缸子家家都有，放茶叶也没有那么多忌讳，
大把大把的放，就要酽的，
一定要从早能大喝到下午，这茶也淡不了。
北京人钟爱小茶壶（紫砂壶），
什么样儿的都有，
最喜欢手里捧着泥壶，边聊天，边玩着边喝，
就好像，这泥壶沏茶能喝出个与众不同，
嘿嘿，还真是，这茶能养壶，
壶内不能干，也不用刷，
每次用水涮涮就成了~
当然，这茶壶就您自个儿专属，不外借！
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续水的讲究
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如果用茶壶沏茶续水，您必须侧一下身，
把壶拿起来，一只手拿壶，
另一只手扶着壶盖慢慢地续。
续水后把茶壶放到桌子上，
切忌壶嘴不要对着客人，壶嘴对客人那是骂人那。
端茶不得胳膊对着别人，敬完茶后别马上转身儿，
而是要往后退三步才能转身，
否则就是将批股给别人看，这可不敬。
更不能不用茶壶而用水壶或暖瓶直接往壶里倒，
这是对客人不友好，看不起客人的表示。
当着人的面儿切忌不要往地上泼茶水，
往地上泼茶水等于轰客人走，
这比骂客人还让客人难堪。
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品茶的讲究：“凤凰三点头”
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话说，当年乾隆爷，微服私访。
带着和珅当进一间茶馆里喝茶。
茶馆老板就亲自招呼二位入座，为其斟茶，
茶馆老板左手拎起茶盅盖，
右手拿起长嘴茶壶对准茶杯，
一连三洒，势如青龙吐水。
茶杯里正好浅浅一杯，茶杯外没有滴水溅出，
茶艺经湛，不多不少正巧洒了三下，
乾隆爷询问，老板说：
“客官，这叫‘凤凰三点头’。
”乾隆皇帝一听十分高兴。
也让和珅坐下一起喝茶，这让和珅很为难。
喝不是，不喝也不是，
不喝是抗旨，喝了又要先磕头谢恩，
要跪下来三呼“万岁、万岁、万万岁。”
怕暴露身份。
和珅毕竟是个聪明人，
他连忙伸出右手食指和中指，做成屈膝的姿势，
朝着乾隆皇帝的方向用手指在桌子上叩了几下，
以“叩手”来代替“叩首”表示已磕头谢恩，
从此这叩茶，就由此而来了。
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茶倒七分满，留下三分是人请
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在北京有句老话儿叫“茶满人欺”，
其实就是倒茶您要七分满，
既有科学上的道理，又有文化上的内涵。
“凡事适可而止，不必苛求圆满，
留一点自由的空间，营造宽容的环境，
于人于己，都可周转回旋，不至于毫无退路。”
这也是做人之道、处事之道。
其实，茶的特新是收敛的，倒茶七分满，
也代表倒茶人为人谦虚，做事谨慎。
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喝茶的乐
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咱北京喝茶聊天要以聊天为主，喝茶为辅。
给客人续水让茶一定要讲主随客便，
不要再三再四地以斟茶续水搪塞客人，
而始终一言不发。
待客有“上茶不过三杯”一说。
第一杯叫作敬客茶，第二杯叫作续水茶。
第三杯则叫作送客茶。
如果一再劝人用茶，而无话可讲，
那您这意思可就是提醒客人“应该打道回府了”。
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喝茶的地界
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