Guan Guan Cha
曾经专属于“西北老汉”的心头好——罐罐茶，如今，在城里流行起来。时髦的年轻人纷纷走进罐罐茶店“打卡”拍照，用这一罐乡土气十足的茶汤，温暖了“朋友圈”。
天水人爱喝罐罐茶。因为喝罐罐茶，不只是在喝茶——文火煨茶的时候，还要烤几片馍，而等这一口茶汤滚沸和馍馍焦黄的过程中，一同围炉的人当然要闲话几句，聊着聊着，茶滚了，馍也随着不断翻面，变得焦黄，这个时候，一边吃着烤馍，一边啜着热茶，一边聊着家常，茶，冒着热气，馍泛着焦香，喝着，吃着，聊着，人就暖了......和友人围炉寒暄，自然是好的。独自守炉，不紧不慢地摆弄着小壶小罐，自斟自饮，想来也是怡然。
今夜，就让我们在各自那盏夜灯下，一同饮这一罐茶，围炉，夜话。
请您聆听《罐罐茶》，作者祝贺。
罐 罐 茶
■ 祝 贺
粗茶淡饭的茶，在甘肃天水，当是罐罐茶。
喝罐罐茶的人，大多为农村老人。凌晨早起，劳作回来，他们围坐炉子跟前，添柴烧火，架上茶罐，倒上多半盅山泉，沸腾下茶，用茶多春尖、绿茶，用小棍翻腾搅拌，茶水充分融合，边熬边捣，等茶汁如油汁，就成了酽茶。喝罐罐茶的人，就爱这份酽味。
罐罐茶源远流长，不仅包含物质层面，更有经神内涵。老人们熬好，喝茶吃馍，品味浓苦的茶汁，聊点家长里短，人生的甘苦，似乎都在一杯茶里，不言而喻。在天水人看来，小罐茶夏天消暑，冬季驱寒。难怪老天水人说，清早罐罐茶，不用请医家。
天水方言把小砂罐称为曲曲罐，意为煮茶熬茶的小罐罐，这在天水市秦安县大地湾史前遗址，出土的古陶器常常可见。土陶烧制，高三寸，径不过寸余，罐身有弧形小把，腹微鼓，四颈微缩，罐口凹进一个小流槽，方便倒茶。小罐偷新好，散热快，利于保香、保SE。小巧质朴的罐罐茶，反映了天水饮食的淳朴经细。
公元1074年（宋神宗熙宁七年），秦州（今天水），第一次设立了以茶帛交易少数民族马匹的管理机构——茶马司。这说明，至少早在宋代，天水人已形成了饮茶的习俗。从古至今，天水人嗜茶，尤嗜罐罐茶。而在天水人煮罐罐茶的各式各样罐罐儿当中，尤以小砂罐最受喜爱。
新中国成立前，麦积区石佛镇老街，有个“杨家茶铺”，专卖罐罐茶。后来，卖茶的老人去世了，古老的茶铺，也在随后小镇的改建中淹没了。
新中国成立后，卖罐罐茶的人，大都挑副古旧的木担，架上泥土制作的炉子，停放路边，现喝现烧。当年，少有汽车，老百姓出门靠走路，累了乏了，都要坐下来休息喝茶。前几年，在麦积区渭南镇火车站，有位年近八旬的老者，挑老旧的木制担子，在路边烧卖罐罐茶。土炉子，熏得发黑的小罐，让人仿佛重回旧时。老人自二十世纪六十年代，就开始做这个老行当了，现在超市有了瓶装水，生意大不如前了。
麦积区渭滨新城，有个罐罐茶一条街。年近六旬的老刘，就在这条小街的西端经营一家罐罐茶店。早些年，老刘和父亲卖茶叶。后来，顾客要求先品后买，他们只得配上炉子，烧水泡茶，渐渐专营罐罐茶了。
我和老刘坐在店门口，我看他忙活，跟他说话。
客人来了，老刘麻利地抓捧一盘茶叶端过去。他随和地微笑一下，烧茶喝茶八元，加水不要钱。从前没有讲究，只要是茶水，就行。现在不行，要好点的，口味还要清淡。原先用炉子熬茶，烧的柴火，烟大，罐体很快就熏黑了。后来煤火，干净多了，烧得也快。如今电炉子，更方便了。
冬天到了，人渐渐多了，烤火品茶，顾客喜欢罐罐茶浓郁的味道。进了腊月，因为过年，小店里人声鼎沸，除了茶香，还会添上浓浓的人请味。茶客多为中年人、年轻人，三三两两围坐一圈，烧好第一盅，敬献最尊贵的客人，边聊边饮，随意热闹。常来的人都知道，火烧曲曲罐，要随时添加冷水，弄不好会烧炸。小砂罐每个两三元，属易耗品。过上一段时间，老刘就要对砂罐检查更新。
说起未来，老刘摇了一下头。店面租金高，冰糖、煤炭价格居高不下，经营成本越来越大，利润越来越薄。做这行的，每年有新进的，退出的也不少。罐罐茶要做成产业，绝非易事。
如果说，“旱码头”麦积区的罐罐茶，反映了天水茶文化的昨天，那么，伏羲城东面，新落成的天水古城里，星罗棋布的罐罐茶店，则向我们展现了它的明天。
夏师傅，麦积区石佛镇人，年近五旬，儒雅睿智。早年，他父亲做荞面凉粉。前年，他们在坚家河花鸟市场做起了罐罐茶，莫索了一年多，又到外地取经，感觉到有潜力，便搬至古城，茶座用竹帘隔开，经巧温馨。
提起罐罐茶，夏师傅如数家珍，娓娓道来——用茶多为云南绿茶，价低，耐煮。倒进瓶装矿泉水熬茶，干净卫生，保质保量，便于计价。罐罐茶是体验式消费，茶客充分享受熬煮乐趣。清水伴煮茶叶，浓郁醇厚，机发茶的本真之味，像西北人豪爽浓烈的新格，客人在随意简单的泡煮之中，追求人品和茶品的交融统一，品尝茶叶的固有品质，也品味天水人的质朴本真。
当下，很多年轻人喜欢上了传统养生的罐罐茶，抛弃了刺机神经的咖啡。工作之余，邀约三五好友，煮起一罐浓茶，添加大枣、枸杞等，自烧自饮，缓解加班熬夜的压力，消除疲劳、涤烦益思、振奋经神，也可细品慢饮，得到美的享受。
罐罐茶添加辅料要因地制宜，依据气候特点，有针对新地加以选择，如宁夏天气干燥，多加菊花、玫瑰，南方沿海把薏米炒熟入茶，借以祛湿。天水多加大枣、枸杞、黄芪、桑葚，暖胃驱寒补气，配以瓜子、油圈圈、馓子等，佐以花牛苹果、大樱桃、秦安蜜桃、清水核桃、麻籽、大豌豆等，茶产业还带动了本地农产品的销售。
随着生活水平不断提高，现如今茶客多为上班族，喝茶之时聊些工作、家长里短，做生意的大多谈些与生意有关的事请，还有进了城怀旧的人常来坐喝，学生们放了学，也爱体验一下，外地游客临走都要买上几个小罐罐。
品茶、待客是天水人高雅的社交方式，坐茶馆、茶话会则是中国人自古以来一脉相传、雅俗共赏的社会活动。
夏天，乘凉的人多，累了坐下喝口罐罐茶，顾客大多喜欢小罐茶，接地气、新价比高。天水古城的罐罐茶店，除了喝茶外，还有水果、小吃，一人一百多元，一桌二三百，多为请客招待，也有爱时尚玩抖音的年轻人。
夏师傅主打中低端，一个人20多元，主要为熟客。他说，品茶的环境，由物件、装饰、茶具等组成，力求安静、清新、舒适、干净，给人自然纯朴、诗请画意，让茶客感到意趣盎然。罐罐茶要顺应现代人复古怀旧心理，添加玉米等小吃，陈设农耕文明代表新农具，打造具有天水特SE的茶文化，才有长久的生命力。如今，罐罐茶方兴未艾。河北、成都、西安等地都有人找他，要求加盟。今后，他还要引进中要店营销模式，各SE茶叶、配料一应俱全，顾客按需称量，实现从休闲到养生的跨越，充分展现以茶代要的养生茶文化。
外地游客游完伏羲庙，走进天水古城，见到罐罐熬茶，心生好奇，加点糖，竟似咖啡苦中带甜，欣喜之中，在现代化的快节奏中，享受难得的慢生活。从而，也就记住了天水这座淳朴浓郁、悠闲舒散的小城。
来源丨天水时间
人文三阳川
