滚水烫壶，落茶高冲，
刮沫闭塞，滚球洗杯，
晒茶入杯，关公巡城，韩信点兵。
——工夫茶冲泡顺口溜
潮州工夫茶，
是古老的传承，
是生活的艺术，
更是饱含东方文化的哲学。
潮州工夫茶已被列入《国家级非物质文化遗产名录》 。
潮州工夫茶道讲究
水、火、茶叶、茶具、冲法和品鉴的艺术。
一杯茶的诞生前后要投入多少心思，
才能让人们形容它时贯以“工夫”之名？
工夫茶从来不是教条的一板一眼，
而是茶与水交织构成的舌尖上的怡人自洽。
为成就一泡好的茶汤，
既要觅妙水，
更要得佳茗。
伴随着春分时节的到来，
古城潮州迎接来了春茶采摘季。
在凤凰山上的茶园处处是采茶人忙碌的身影，
在茶人期待的目光里，
草木的世界萌动着生命的活力，
他们似乎已经想象到，
这些鲜嫩的茶树青芽，
将会如何化身为香醇醉人的茶汤。
距离潮州凤凰山上千里地之外，
被武夷山水滋养的茶树，
积蓄了一冬的能量，
终于褪去寒意，
吐出鲜活的嫩芽，
和潮州单枞同属乌龙茶系的武夷岩茶，
也迎来了采摘茶叶的最佳时机。
采摘嫩度对岩茶质量影响颇大，
采摘过嫩，无法满足焙制技术的要求，
成茶的香气就会偏低，味较苦涩；
采摘过老，则味淡香粗，成茶正品率低。
虽然说好山好水出好茶，
但想要做出一杯真正沁人心脾的好茶，
自然不能缺少茶人在种茶制茶期间的层层工夫。
从茶树的种植打理，
到茶叶的采摘制作，
一杯好茶的灵魂，
就需要一套经湛的技艺来唤醒。
从离开茶树的那一刻起，
从采摘到烘焙，
经历数十道工序，
茶叶被反复历炼，
收敛了身躯，藏匿了颜SE，
被我们熟悉的茶叶始得成品。
泉从石出清宜冽，
茶自峰生味更圆。
从古城潮州到茶出武夷，
粤闽两地的传统饮茶习俗，
何以在水茶之中见工夫？
自古有言茗茶配名水，
茶人对水的挑剔早已不是新鲜事，
怎样的水源才能够获得茶人青睐？
