天热了以后，不少人都会选择把蜂蜜放进冰箱冷藏。结果过段时间拿出来一看，发现蜂蜜结晶了，就以为蜂蜜坏了、不能吃了。
其实，在温度比较低的时候，蜂蜜内部会发生物理反应，导致葡萄糖等糖分开始出现结晶的请况，最开始只是一小部分，随着时间的延长，结晶的面积也会逐渐变大。也就是说，蜂蜜在低温条件下结晶是正常现象。
不仅如此，如果蜂蜜中的葡萄糖含量比较高，同样容易结晶；蜂蜜里如果含有花粉、葡萄糖结晶颗粒之类的“结晶核”，也会促使蜂蜜出现结晶。
一般来说，蜂蜜结晶只是对口感和取用有些影响，并不影响食品安全，可以放心食用。
不过，如果发现蜂蜜出现了白SE泡沫以及异味，那就说明变质了，不建议吃了。
问题3. 蜂蜜水能解酒？
从研究数据来看，果糖对急新酒经中毒的临床症状并没有明显改善作用。此外，前面也说过，大量摄入果糖会导致血液中的尿酸含量急剧上升。所以，不提倡大家通过喝蜂蜜水来解酒。
学会3步
挑出好蜂蜜
1看含水量
蜂蜜根据其含水量可以分为两个等级：含水量小于20%为一级品，小于24%为二级品。
2看拉丝程度
用筷子擦入蜂蜜再拎起，一般纯正的蜂蜜可以看到拉丝不断的现象，品质不佳的蜂蜜一拉就容易断。
优质蜂蜜味道甜润爽口，酸味十分轻微，并且香味儿根据不同的花蜜品种有略微的差异；而品质不佳的蜂蜜吃完后会感觉酸味略重。
