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地道风物
（ID：didaofengwu)
作者 | 后果
如果你要问一个甘肃人春天最馋的那一口是什么。他/她会告诉你，不是洋芋，不是牛肉面与手抓羊肉，而是与 面条、馍馍、饼饼们强强联合的——
芨芨苦苦灰灰菜
地软机娃狼肚菌
核桃扭扭花花浪
花椒芽芽乌龙头
……
你可能会陷入M或，这，都是些啥啊？
答： 甘肃野菜！
甘肃野菜，千姿百态。制图 / 九阳
苜蓿芽、五撮尖配面片，苦苦菜浆水拌搅团，沙葱摊牛肉饼，山丹丹花染糕糕馍馍……甘肃人以碳水配野菜，从春天吃到夏天，还不够尽兴，要把这些野菜冻进冰箱，跨越秋冬，直达来年开春。有人说， 甘肃人的冰箱里，一半是野菜，这可是一点也不夸张！
在陇东，臊子面的配菜里就有众多野菜。摄影 / 徐海洋
甘肃人吃野菜，到底有多费面？
每值大鱼大肉的年节结束时，市场上的野菜就吹响了春天的冲锋号。它们，为甘肃人的面食江湖，平添了三分灵气。
面食搭配野菜最简单的吃法，便是“清下锅”。直接揪一锅子面片，面汤烧开，投入野菜或其他食材，焯熟后便能大块朵颐。这种面食简单无比，却由于野菜之多元，拥有无限可能。我曾吃过拿高端“野菜”羊肚菌做的“清下锅”，仅用少许盐调味，口味极为清鲜，其用料生猛程度，堪比辽宁渔民的经典硬菜——土豆炖鲍鱼。
复杂一些的春日限定，则是各类 野菜囷囷（qūn qūn）：面粉均匀洒在野菜上，反复揉搓，再上锅蒸熟。 槐花、榆钱、苜蓿都可以蒸成囷囷，可为主菜，可当零嘴，满满乡野生趣。
囷囷两字，出自《阿房宫赋》，很能体现成品的柔婉曲折，与滋味的百转千姿。在靠近陕西的陇东一带，吃囷囷还要浇上一勺热火的 油泼辣子，才能叫人“吃美了”！
至于如何吃 芨芨菜（荠菜）这种国民级野菜，甘肃人也开拓了其他赛道。比如在定西岷县的夜市，喝罢小酒，吃完洋芋酿皮，啃完羊腿羊蹄，食客最为期待的，却是一碗烧机摊上，平平无奇的 机汤冻冻。
机汤冻冻的点睛之笔，正是荠菜。荠菜切末，配上机汤与淀粉，冷冻切块，吃冻冻时，只需拿这种小块调上机汤，切好烧机与卤蛋。当地天气高寒，但夜市却很是热闹，这一口清香隽永的冻冻，不知道温暖了多少食客酒徒的漫漫长夜。
荠菜机汤冻冻。供图 / 定西市文旅局
