汪曾祺曾自述说： ”我原来不吃芫荽，以为有臭虫味”，但这次一咬牙吃了，神奇的是，“我就吃芫荽了。此来北地，每吃涮羊肉，调料里总要撒上大量芫荽”。
人类对于香菜的复杂态度，是先天基因和地域饮食文化共同决定的结果，延续千年、横跨东西，谱写了一条风味流转之路。
从古至今几千年，你不是第一个爱香菜的人
中国人吃香菜要从元狩四年（公元前119年）说起，那年年近半百、被削了爵位的张骞再次踏上了西行之路。但这一回张骞的收获却是空前丰盛，直接颠覆了中国人的味蕾，西晋人的《博物志》里记载： “张骞使西城，还得大蒜......沙葱、苜蓿、胡荽（即芫荽、香菜）。”（即便有所争议，胡荽的传入显然也与丝绸之路开辟有关，张骞居功至伟）
魏晋南北朝时期，历史上著名的美男子，潘安，就是资深香菜党，他在《闲居赋》中表达了对香菜的喜爱——“堇荠甘旨，蓼荾芬芳”。
香菜味重，但中国人是含蓄的。所以古代我们就开始以香菜调味，驯服这种浓烈香气——
1500年前的《齐民要术》里，贾思勰教大家腌香菜，用开水泡过，再拌上盐和醋，香菜就“香美不苦”，大概是贾式的 凉拌香菜密法；明代的高濂在《遵生八笺》里记载了一道用 香菜炒腰子的做法，和今天鲁菜里的“芫爆”异曲同工，用香菜味压腰子味，以暴制暴；元朝文献里有道 ”秃秃麻食”，先将羊肉切细炒熟，肉汤调匀浇于面上，最后撒一把灵魂香菜末，这可不就是一碗 正宗的羊肉面吗?
但也有不太含蓄，甚至有些狂野的存在，没错，就是在明代奇书《金瓶梅》第七十五回中，记载了一道离谱的香菜吃法——“申二姐伴着大妗子、大姐、三个姑子、玉箫都在上房里坐的，正吃 芫荽芝麻茶。”香菜加芝麻泡茶？顿时一股狂放不羁的味道，偷纸而出了。
由此可见， 中国人对香菜的爱恨贯穿古今。 且从恨到爱屡见不鲜，由爱生恨却闻所未闻。身边对香菜畏之如虎的朋友，或许哪天就一朝顿解，成为了香菜死忠。 从恨到爱，爱恨交织，这正是香菜独特的魅力。
文 | 叶吟啸
文字编辑 | 姜姜
地图编辑 | 刘云鹏
设计 | 任东
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