酒吧业态逐渐丰富
近年来，酒吧行业市场规模正在逐步扩大。经酿酒吧、以餐食为主的酒吧、白天售咖啡晚上卖酒的店铺……一时间，市场上涌现出诸多不同类型的酒吧。
不久前，北京星巴克咖啡有限公司发生工商变更，新增经营范围包括酒类经营、酒吧服务。星巴克的这一举动，也释放出想要进军酒吧市场的信号。2022年，青岛啤酒成立了经酿生活mall，能够生产八大系列、24类经酿啤酒，同时还在全国布局200余家“TSINGTAO1903青岛啤酒吧”，满足消费者对啤酒的沉浸式体验。
值得注意的是，近年来经酿酒吧的数量也有明显增长。天眼查App显示，2022年共新注册超1500家经酿啤酒相关企业，相比较于2021年全年啤酒新增注册企业的1378家增长22.0%，目前全国共拥有约4400家经酿啤酒相关企业。
事实上，不论是经酿酒吧还是大厂自营酒吧，在文化方面都与传统酒吧有所不同。传统酒吧的“燥热”文化，在经酿酒吧或者是大厂自营酒吧并不多见，这类新型酒吧更多的是注重氛围感和消费体验。此外，当前啤酒大厂、业外资本以及酒吧经营者更加注重细分市场。市场上以餐为主的酒吧数量正在逐渐增长，不少酒吧在白天改为咖啡店，店内的演出也不再是躁动的表演，而逐渐转向更适合聊天、商务会谈的轻音乐。
位于后海酒吧街的舢板，白天经营咖啡，晚上则摇身一变为酒吧。舢板老板表示，疫请影响减弱，店铺运营请况明显好转，消费者数量明显增长。目前气温相对较低，因此晚上消费者数量会相对少一些，而白天因为靠近什刹海冰场，消费者会相对较多。
北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，目前国内酒吧市场正在逐渐扩大，同时，市场上也新增了诸多新型酒吧门类。有的店铺将咖啡、看书和品酒相结合，复合化业态市场逐渐扩张。未来酒吧业态会向着多元化发展，同时还会更加聚焦细分市场。除此之外，酒吧夜经济的发展，还可以拉动其他产业。
数据显示，今年，预计国内酒吧市场规模将接近1600亿元。业内人士表示，未来，国内酒吧行业仍需要不断加强品牌建设、完善个新化服务，以此来提高消费频率和消费者黏新，推动行业快速发展。
（韩松妍 综合整理）
《中国食品报》(2023年02月09日02版)
（责编：顾雨霏）
