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地道风物
（ID：didaofengwu）
作者 | 风物菌
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黄土高原、青藏高原和内蒙古高原三大高原的交汇，形成了甘肃省绵延三千里的狭长山地。森林、草甸、荒漠交汇于甘肃的山地之上。甘肃山地把看似风马牛不相及，产地跨越半个中国的山货宝藏，汇聚在一省之内。
在甘肃，腊肉、手抓肉、牦牛肉可能同时为年夜饭镇桌，而作为配菜的，是爽脆清甜的清炒百合与味道刺机而又有嚼头的凉拌沙葱。走亲访友，掺杂了胡麻油与杂粮的炸货与馍馍是最朴实也最扎实的待客味道；更有白银瓜子、兰州百合、岷县当归……这里的珍品走出省界，成为国人的年味担当。
超多碳水，超级快乐。摄影/刘运泽
山地肉食就野菜，甘肃的年味儿有多野？
作为西北吃肉大省的甘肃，集周边各省肉食之大成。在年夜饭的餐桌上你能看到不辣的“四川腊肉”；看似与新疆、宁夏、内蒙古相同，入口却有花椒味的手抓羊肉；以及用来炖萝卜甚至红烧的牦牛肉。甘肃是通道、是边陲、是不同风格美食源流交汇的“河口”。
从嘉峪关中和了西北食材与中原料理方式的粉蒸牛羊肉；再到具备江南神韵的兰州糟肉；陇东南“四川风”的腊肉、火腿。你能看到一条由山做骨架的“美食丝绸之路”。
“六畜蕃息”的祁连山北麓，如今依旧是甘肃最优质的山地草场，出产的羊肉自然是河西地区年夜饭的硬菜担当。一家人围坐桌前，一边聊天，一边体味东乡手抓肉略带花椒香气的独特味道，美好的年节就在肉香中度过。
会吃羊的人都珍视杂碎。河西走廊的厨师会剁碎心肝用油网包裹，做成羊皮筏子的形状。名字也非常直白——羊肉筏子。当筏子划入口中，羊脂的润与内脏的弹在口中一一呈现，连呼吸都能感受到几分膻香。
