由陇山、六盘山围成的陇中地区作为甘肃的中枢，汇集各地特SE。在东临陕西咸阳的平凉市静宁县，静宁烧机有数百年历史，如今依旧是甘肃人少不了的年味。而兰州肥而不腻的糟肉，实则来自于随明代肃王，带到兰州的江南酒酿蒸肉。经过几百年的传承与革新，糟肉红得浓园，自带节庆气质，成为“八大碗”，“九碗三行”中的硬菜，是招待来访亲友的最高礼遇。
而在岷县，连猪都被B上了山。小巧漆黑的蕨麻猪，全无大白猪的懒散像，反而在山麓地带半放养的状态中，食用蕨麻等野菜形成了独特的肉香。
陇西腊肉以蕨麻猪为原料，没有腊肉常见的干柴口感，反而肥而不腻，满口故乡阳光的味道。陇西火腿作为中国北方唯一的火腿种类，因为腌制时间短，外皮酒与调料的香气浓郁，而内部依旧保有几分鲜肉的柔软与弹新，更是独一无二的存在。游子们过年回家，切下正好腌成的腊肉夹馍，狼吞虎咽到顾不得吃相。
暖锅是陇东南食客心中的大菜。黄土高原西缘庆阳的食客尤其钟请于此。一锅结合夹板肉、水烧肉、丸子、 熟瘦肉、 响皮，把猪生安排得明明白白。一家人围坐在年夜饭的桌旁，大快朵颐不同口感的肉食，位居C位的暖锅，蒸腾的不仅仅是热气，更是喧腾的年味与家的温暖。
甘肃天水传统美食：浆水暖锅。摄影 / 周涛
再往南，秦巴山区、青藏高原、黄土高原交汇于甘肃东南部，形成了西秦岭千沟万壑的地形。
其中陇南地接四川，不但盛产茶叶、大红袍花椒等山货，饮食风味也难免受四川影响。一到寒冬腊月，家家户户的窗户边、房梁上就挂满了腊肠、腊排、腊猪腿。取下腊肉，加岷县当归、干辣椒、花椒等山地物产炖煮，刚出锅的肉切片，抹一点盐就能调出惊人的鲜。
甘南西接青海、川西的藏区。会把蕨麻猪做成腊排骨，做出来的汤自带浓厚的白。平日里放养在阿尼玛卿山的甘南牦牛，过年时就要完成它的使命，变成口感扎实，牛肉味十足的萝卜炖牦牛。如果再搭配山间谷地出产青稞做成的糌粑，浓浓的藏地味道，让新年也多了几分混搭的新鲜感。
