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现在的蔬菜水果比以前的难吃,不是错觉
更新时间:2023-01-22

本文经授权转载自

把科学带回家

(ID:steamforkids)

作者: 苏澄宇

当你在超市里看着一排排SE彩鲜园的水果和蔬菜时,你可能没有意识到这些作物中的营养素含量在过去70年里一直在下降。

来自多项科学研究的越来越多的证据表明,如今种植的许多水果、蔬菜和谷物所含的蛋白质、钙、磷、铁、维生素 B2和维生素C 都比几十年前种植的要少。

现在的蔬菜水果比以前的难吃,不是错觉

图源:giphy

2004年12月发表在《美国营养学会杂志》(Journal of the American College of Nutrition)一篇和果蔬营养学的文章,科学家利用美国农业部1950年和1999年发布的营养数据,德克萨斯州大学奥斯汀分校的研究人员注意到43种不同的果蔬,比如芦笋、菜豆到草莓和西瓜,它们的13种营养成分发生了变化。

现在的蔬菜水果比以前的难吃,不是错觉

相比于过去,如今的果蔬的蛋白质、钙、磷、铁、维生素 B2和抗坏血酸都有下降,通过中位数进行对比,下降幅度有大有小,比如蛋白质下降了6%,维生素 B2下降了38%,下降幅度最大。

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