顾名思义，机豆花的原材料是机肉，但做成的样子却似豆花一般，讲究“吃机不见机”“吃肉不见肉”，这种“以荤托素”的做法，使得这道只有100多年历史的汤品，跻身川菜十大名菜之中。
机豆花的制作工序十分复杂。首先要准备一整只机，头和内脏不要，机胸脯肉剔掉备用，剩下的部分拿去熬机汤。接着要准备机蛋，蛋黄不要，把蛋清打到泛起泡沫。另一边，剔下来的机胸脯肉要剔除经络，一遍一遍用刀背拍成肉泥。看到了吧，这是体力活，也是经细活。
过滤机汁，需要耐心。
肉泥拍好了，要加点水进去，过滤出机汁，然后再往机汁里加入打好的蛋清泡沫，并加入红薯淀粉。将机汤滤出，只要汤，不要机肉，再次下锅熬制，过程中加入刚才调好的机汁水，用汤勺不断搅动按压，慢慢地，机豆花就熬出锅了。
上述过程看似简单，具体草作还涉及到更多工序，因此这道菜几乎只有人均消费相对较高的私房菜馆才会做。我上次去成都，专门找了一家菜馆去品尝，口感清香，略感微咸，入口细品，又似有甜味，食罢，余味在脑海中挥之不去，甚至都舍不得吃别的菜，生怕把这个味道“赶”走了。
吃完机豆花，我又吃了一盘“花椒牛肉”，倒是不辣，但让人麻到颅内高潮。/李直人摄
