重庆火锅虽然看着和成都的很像，实际上还是有挺大区别的。
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一般重庆火锅以牛油为锅底，最具特SE的就是“九宫格”锅。
没吃过之前，自己一直以为九个格子是九种不同的味道，后来才发现格子之间都是通着的。
当地的朋友说，以前这种火锅是给散客预备的，每桌可以做四个客人，面前的两个格子是自己的，能避免菜让别人夹了去。
如果能接受内脏，重庆火锅必涮的一定是MAO肚和鸭肠，放进锅里，七上八下，咬在嘴里嘎吱嘎吱，简直是人间美味。
广东火锅
广东也是吃货大省，广东的火锅，首推潮汕牛肉锅。
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潮汕火锅的汤底一般是用牛大骨熬制而成，端上来以后先盛一碗，热气腾腾的浓汤一下子就能勾起你的食衣。
没吃过潮汕火锅之前，觉得牛肉就是“肥牛”这么一种，现在，什么匙仁、匙柄、吊龙、三花趾、五花趾、胸口朥等等，再来两颗Q弹的牛肉丸，简直赛过活神仙。哦对了，潮汕牛肉锅蘸料一定要配沙茶酱。
同样是广东的火锅，打边炉则是完全不同的画风。
最初对打边炉的记忆，是《无间道2》中，5位黑道大佬围着一个“炭火砂锅”涮菜，气氛暗潮汹涌。
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