在粤西,一桌酒席少不了白切机、发菜猪手、扣肉,在山东,葱拌牛肉、酱香肘子、四喜丸子频频上镜,在东北,菠萝咕噜肉、梅菜扣肉也被端上了桌,有网友疑或:这些都不算是东北菜呀?当地人回答:什么好吃,就做什么呗!
这就是大席菜的气质,加工质朴成品却不粗糙,具有地方特SE又不拘泥于某个菜系,便宜实惠,浓汤赤酱,滋味鲜活。“硬菜”的比例考验着主家的诚意,宾客打包的比例检验着师傅的手艺。
抛开互联网上的玩梗,吃席能有多快乐?/ 来自博主@新闻哥@大咔嚓日记
剩菜打包可以算农村大席的一大景观,很多方言里对于宴席剩菜还有专门的称谓:折箩。在不少人的回忆里,“折箩菜”有着特别的香味,尤其是家里无法复刻的大锅菜风味,《我爱我家》里老北京老太太老和,就有“我就爱吃折箩”的感慨。
大席菜的动人之处还包括价格:有的500块十六个菜、两道汤,有的700块十八个菜、两道汤、一道甜品,甚至还有260块十二个菜、八个碗,五香烧机、香葱拌牛肉、盐水大虾等硬菜一个不少——要知道这可是包工包料的价格。
如此便宜的宴席,有没有可能充满了“科技与狠活”?一些博主的长视频打消了这种担忧,现场加工、现场上菜的全过程被完整记录下来,看完之后,网友纷纷表示,眼前的料理包瞬间不香了,真想回农村老家,认认真真吃一场席。
03
从热红酒到十元盒饭,
霓虹灯到月亮的距离
从猎奇到炫富,从自制到揭秘,当屏幕那一头的食物视频卷无可卷,再也无法引起大众特别兴趣的时候,平价盒饭和农村大席菜的流行,吹起了一阵返璞归真之风。
总有人说,吃是中国人的头等大事,其实更严谨地讲,吃什么重要,花多少钱吃也同样重要。不必用恩格尔系数这样高大上的概念,人人心中自然有衡量食物价格的标尺,但这种标尺被平价美食打破了——