没有辣味的人生不值得一过
2018年7月8日,湖南宁乡。炭河古城举办吃辣椒挑战赛,众多挑战者坐在铺满辣椒的巨型蓄水池中进行吃辣椒比拼。|图源视觉中国
用一个简单粗暴的分类方法,可以把餐桌上的人分成两种:吃辣的和不吃辣的。
两类人齐聚的饭局,除了满足基本的口腹之衣,还会上演一场价值观念的博弈。望着对方桌前的清汤寡水,吃辣的人对不吃辣的人充满鄙夷,内心不住地思忖,世上竟有如此无趣之人,不懂得享受刺机的滋味。
对方也不甘示弱,看着园红SE的油润菜肴,便搬弄出不知道从何习来的知识,细数着吃辣可能有发的健康问题。这样的一餐,两位食客自然感受不到美食带来的欢愉。最后的结果,只能是不欢而散,各自奔向一方。
事实上,在饮食领域,和豆花的甜咸之争类似,但凡谈到吃辣这个问题,就不可避免地会引起一番争论,甚至在云、贵、川、赣、湘这些食辣的大省,人们也常常为辣的正统口味辩论个不停。坊间甚至还有俗语来形容几省的食辣能力——“云南人不辣怕,贵州人辣不怕,湖南人不怕辣,四川人怕不辣。”
那么,辣味究竟有何魔力,能够征服万千食客的味蕾?
佐料界的舶来品,
如何征服老饕?
这首先要从辣椒的历史谈起。虽然现在的中国是辣椒栽种和消费大国,但是在几百年前,国内还没有一丝一毫辣椒的踪迹。因为这个作物并非中国原产,而是美洲的舶来物种。不过,这不意味着古人不食辣。在当时,能够提供辛辣味道的调味品有很多,明代以前,花椒、茱萸和姜是民间最主要的香辛料。
大概到了16世纪末,随着世界贸易的发展,辣椒传入中国。关于它传入的路线以及用途,均未有定论。有学者认为,辣椒是通过汉唐的丝绸之路传播的,最初在陕西、甘肃等地栽种,到了明代,国内交流进一步加强后,才正式被人认知。也有人讲,辣椒进入中国是通过海运,先到东南沿海,才到了内陆地区。由于缺少文献的记载,很多说法如今看来,也只能算作推论。