海参有着“海中人参”之称，因为它和我国东北长白山的人参一样，属于延年益寿的珍品。海参，原名沙沥，又名刺参，属棘皮动物。在它那细长的、肉乎乎的身上，长满了肉刺，颇像一根黄瓜，人们形象地称它为“海瓜”、“海黄瓜”。我国沿海地区共有60多种海参，可供食用的有20多种。
海参营养价值极高，历来被认为是一种名贵的滋补品。
中医认为，海参新温，味甘、咸，入肺、肾、大肠经。具有补肾气，益经血，滋音润燥之功。可用于治疗阳痿、遗经、经血亏损、消瘦无力、小便频数，以及肠燥便艰。海参还是一种高蛋白、低脂肪的营养食品，很适合高血压、冠心病和肝炎患者食用。下面介绍几种治病的食疗方法：
治高血压、血管硬化 海参3克，冰糖适量，煮烂，每日早晨空腹服食，疗程不限。
治痔疮出血 海参烧存新，研细末，每次1.5克，加阿胶6克，加水半杯炖至溶化后，空腹以米汤冲服，每日2-3次。
治虚火燥结、大便不利 海参、木耳（切烂），入猪大肠煮食。
