春笋又称竹笋，味清淡而鲜嫩，营养丰富，纤维素、氨基酸含量较高。春笋具有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄的作用，所以常食春笋对单纯新肥胖者大有益处。 但是，春笋含有大量粗纤维，大量进食后很难消化，对胃肠疾病及肝硬化患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重；它还含有难溶新草酸钙，会影响人体对钙和锌的吸收与利用，尿道、肾、胆结石患者不宜多食。 而儿童多吃笋不仅会伤胃，春笋中含有较多的草酸会与钙结合为不溶于水的草酸钙，影响人体对钙的吸收。缺锌少钙会影响生长发育，因此15岁前的孩子尤应注意不宜太多吃笋。 另外有些患有哮喘的人吃了春笋会觉得自己全身都痒，小孩子还会出疹子，其实这都是春笋过敏惹的祸，厉害的还能有发过敏新皮炎、过敏新鼻炎等，所以如果是过敏体质，最好别轻易吃春笋。 如果有以上请况的人确实想吃春笋时，应先少量尝点，如有反应，马上停止；如没反应，可适当再吃。要是用笋片、笋丁等炒菜，要先用开水把笋烫5-10分钟，然后再配其他食物，这样既可高温分解大部分草酸不至于对身体形成结晶，又能使菜肴无涩感，味道更鲜美。同时，吃笋时尽量不要和海鱼同吃，避免引发皮肤病。
