材料:鲩鱼400克、支竹(水发后)100克、香菇(水发后)50克、葱段20克、姜片15克、蒜头(去衣拍碎)15克,盐、糖、生粉、生抽、米酒、花生油各适量。
做法:鲩鱼处理好洗净斩件,以盐、生抽腌制后蘸上生粉,以平底锅两面煎香备用;开锅下油,爆香拍蒜和姜片,下鲩鱼翻炒片刻,攒少许米酒,然后加入适量水和支竹、香菇、葱段,调味后中火焖至材料熟偷即成。