蘑菇是餐桌上很常见的食物，它营养丰富，味道鲜美，蘑菇含有矿物质和纤维素，尝起来像肉。
然而蘑菇含有亚硝酸盐，冷却后第二天加热时，亚硝酸盐会增加，肠胃不好的人吃了热蘑菇后会有腹痛和腹泻。
03延伸：如何科学的吃剩饭剩菜呢？
首先：选择正确的贮存方式
剩饭剩菜一定要选择正确的贮存方式，热的食物不能直接放入冰箱，需要放凉或达到室温之后再放入冰箱冷藏室、以免热的食物引起水蒸气凝结滋生霉菌，引起冰箱内食物发生霉变。
荤菜应该尽量在餐后两小时内放入冰箱，以免细菌在高蛋白和高脂肪的剩菜上繁殖，产生有毒物质。
其次：必须热偷再吃
虽然说剩菜剩饭是可以吃的，但是在吃的时候，一定要完全的将剩菜剩饭给彻底的加热才可以。
将剩菜剩饭加热到一百度之后再沸腾三分钟左右的时间，充分的加热，才能保证安全。
当然，剩菜剩饭最好一次新吃完，不要重复加热很多次，热多少吃多少，以免微生物交叉感染。
最后：剩肉不剩菜
蔬菜中的营养物质在存放的过程中容易流失，比如维生素C，甚至还会产生对人体有害的物质。但肉菜相对流失就会较少，所以建议您在年夜菜处理中最好剩肉不剩菜。
特别是凉菜最好不要剩，凉菜做的时候一般不会经过加热，简单又快手，深受很多家庭喜欢。
但凉菜其实很容易滋生细菌等物质，如果吃了隔夜的凉菜，就可能会腹泻、腹痛，整个人都不好了！
结语：还需要注意的是，剩饭剩菜终究还是不如新鲜饭菜好，平时在做饭的时候应该控制好食量，尽量保证一餐吃完，避免剩饭剩菜塞满满冰箱的请况。
这样不仅不会造成浪费，践行了勤俭节约的美德，而且也能每餐都吃到新鲜的食物，避免健康隐患。
