日本老年病研究所的专家发现，常吃豆豉可预防脑血栓。豆豉中钴的含量是小麦的４０倍，有良好的预防冠心病的作用；豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿机酶，对改善大脑的血流量和防止老年新痴呆很有效果。豆豉再好，也不能多吃，每日以５０克内为宜。因豆豉在加工过程中会加入很多盐分，所以如果菜肴中已加入豆豉，则应减少烹调用盐量，以免摄入过多盐分，从而降低患者高血压、心脏病和中风的风险。
