图一：各款牛排中的蛋白质
图二：各款牛排中的脂肪
图三：各款牛排中的水分
■本报记者 刘浩
牛排选原切还是调理？原切牛排和调理牛排有什么区别？近日，上海市消费者权益保护委员会发布牛排产品比较试验结果。结果显示，原切牛排的整体营养高于调理牛排，调理牛排钠含量较高。
原切牛排营养更高
随着居民对食品营养的日益重视，牛排以其高蛋白、低胆固醇、富含多种微量元素等优点，获得越来越多消费者的青睐。为帮助消费者了解和选购各类牛排，上海市消保委近期对流通领域的牛排产品开展了比较试验。
据了解，本次比较试验共计购买23款冷冻牛排，涉及原切牛排、调理牛排两大品类，和牛、安格斯两大牛种，菲力、眼肉、西冷三大部位。样品多为当下流行且知名度较高的牛排产品，包括春禾秋牧、东方甄选、帝皇鲜、天谱乐食、海企肉食等品牌，价格从106元/kg至916元/kg不等。
上海市消保委指出，根据相关标准，牛排可分为原切牛排和调理牛排。原切牛排指仅经过物理分割、包装，不注水、不腌制、不添加任何辅料或添加剂的牛排；调理牛排通常是在牛肉中添加额外的水、调味料、添加剂等进行腌制、滚揉而成；市面上根据其原料形态，又细分为以未分割的牛排部位肉进行加工的整切调理牛排和以小块肉或边角料拼接而成的合成调理牛排。
测试结果显示，原切牛排的整体营养成分高于调理牛排，不同部位、不同牛种的原切牛排的营养成分存在差异。
蛋白质是人体生命活动中必需的重要物质，有助于组织的形成和生长。试验发现，原切牛排蛋白质含量在16.7—22.9g/100g之间，平均含量约为20g/100g，不同牛种、不同部位含量差异不大，均富含蛋白质。调理牛排蛋白质含量在9.42—13.9g/100g之间，平均含量约为12g/100g，大致为原切牛排的60%。
