不同颜SE的茄子都有什么区别？吃茄子真的会中毒？今天就来说清楚……
不同颜SE的茄子有什么区别？
目前在超市或农贸市场采购的茄子，大多为紫SE、深紫SE或紫黑SE，偶尔可以看到绿SE和白SE的。但其实，这种颜SE上的差异主要是源于天然因素而非人为造成。那茄子的颜SE主要是由什么决定的呢？这要从SE素开始说起，茄子表皮颜SE的主要成分来源是叶绿素和花青素，以花青素为主。
茄子在成熟过程中，叶绿素不断降解，花青素在合成它的一些基因调控下不断生成，而且花青素主要分布在茄子表皮细胞的液泡中，随着花青素种类和浓度的不同，造成果皮呈现从橘红SE过渡至紫黑SE的颜SE。相对而言，绿茄子或白茄子缺乏部分合成花青素的基因。此外，茄子在成熟过程中，花青素的合成和积累也会受到光照、植物机素等因素的影响。
