那么,对于市面上的生抽、老抽、味极鲜又应该怎么选?存在哪些不同呢?
按照市面上的分类,其实还是非常好区分的,在炒菜过程中最常用的生抽,生抽是在酱油酿造之后,从里面抽取的颜SE要比老抽浅,但却有谷氨酸钠等增鲜的物质,除了炒菜以外,凉拌是很好的选择;
老抽,则会在生抽进一步的基础上加工或浓缩成调味品,从中添加焦糖SE素的物质,主要用来上SE;