现在人们比以前摄入的食盐过多，增加了高血压，癌症的风险。从前人们获取食盐的方式比较单一，可供选择的比较少，就算是摄入了一些含盐量较高的食物，也不能充分补充人体所需的盐量。
随着时代的发展，人们的食谱范围逐渐增大，菜品种类增多，调料也更丰富，额外摄入食盐的方式也就随之增多了。
食用的咸菜量不同
以前的年代人们只要求吃饱，并不要求吃好，家家户户当中基本都有4~5个孩子，虽然这都很常见，而且好几个人口加在一起吃饭的量比较大，所以他们在吃饭的时候进食的咸菜量会比较少，为了就是保证以后有充足的食物，不至于挨饿。
04咸菜怎样吃，才能吃出健康呢？
一、平时不要购买大量的腌制咸菜，因为质量根本无法得到保障，发现咸菜发霉变质之后，一定要立即丢掉，不要过分节俭。
二、生活当中选择加工的咸菜一定要选择正规厂家生产的，这样不仅有一定的保质期，同时也有生产批号，安全也能得到保障。
三、腌制菜使用的器具一定要清洁卫生，如果是人工接入发酵菌种的，器具需提前进行清洁和高温灭菌;家庭中腌菜时，将器具烫一下或煮一下;
四、腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%。如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤，最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%，这是按照一定的比例来放的，并不是放盐越多越好吃。
五、食用前用温水浸泡、冲洗咸菜：此举看似简单却能有效去除腌菜中的盐分和亚硝酸盐。研究证明随着换水次数增加浸泡时间延长。
六、亚硝酸盐含量呈大幅度降低,当换水为4次，浸泡时间为8h，无论是酸菜、腌制萝卜条及榨菜丝,其含量均下降 91%左右。
