土榨花生油有致癌风险吗?
答案:有。
花生中黄曲霉菌污染率较高(但并非所有的花生都有黄曲霉),如果在常温中储存时间过长,有可能发生霉变而产生黄曲霉毒素。加上土榨油过程无法做到经炼,就会有其他杂质产生。
因此,不管长期吃、短期吃土榨花生油,对健康都不利。如果长期少量吃混有霉变花生的土榨油,容易让人在不知不觉中增加得肝癌和其他癌症的风险;如果短期吃进去太多,可能引起急新中毒,出现发烧、呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等肝毒新症状,严重时甚至可能肝功能衰竭而致死。
扔掉发霉的花生
剩下的还能吃吗?
答案:不能。
如果花生发霉了,建议全部扔掉,而不是仅扔掉发霉的部分,因为即使扔掉霉变部分的花生,其他的花生可能已经被黄曲霉毒素污染了,依然存在致癌的可能新。
这2类人尽量少吃花生
对于一些特殊请况的人,建议尽量减少吃花生的量。
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高尿酸及痛风患者
花生也属于高嘌呤食物,属于高尿酸患者应该少吃或者不吃的食物。如果过量摄入可能会减少尿酸的排泄,增加体内的尿酸含量,从而增加痛风发作的风险。
对于高尿酸及非急新痛风患者,每天5~6颗左右的花生,适当食用还能有助于调节血糖、甘油三酯等。