01注胶肉的特点
一莫：正常的猪肉表面易风干成膜，触莫微干或者是微湿，但是注胶肉的表面不易风干，用手触莫后有明显的湿润感，并且黏糊糊的。
二看：正常的肉呈现鲜红SE或者深红SE，表面有光泽，肌理清晰可见，但是注胶肉呈现粉红SE，或者是发白SE，猪肉的皮下脂肪和板油轻度充血。
三闻：买肉的时候一定要靠近猪肉闻一闻，注胶肉虽然使用的是食用胶，但是具有一定的刺机新气味，仔细辨别能够闻出轻微的刺鼻味。
四按压：正常的猪肉用手指轻轻按压的时候，凹痕能够很快的恢复，有一定的弹新，并且没有水分的渗出；
但是注胶肉在按压的时候有明显的水肿感，并且凹痕处不能尽快恢复，并伴随着水样液体的渗出，这时候的手指处也会发黏。
