已有研究发现，食用过多红肉会增加心脏病风险。而最近，印度“亚洲新闻网”报道的一项新研究提示，损害心脏的罪魁祸首是红肉中的铁。印地安纳大学的研究人员综合分析了以往发表的21份研究报告，其中共包含了超过29.2万人的医学数据。研究结果显示，摄入过量的血红素铁，会导致患冠心病的风险增加57%左右。不过，若摄入的是非血红素铁，则与冠心病风险没有关联。 发表在《营养学期刊》上的这项研究解释说，血红素铁多半存在于红肉等动物新食物当中，而非血红素铁主要以植物来源为主。而人体对血红素铁的吸收率为37%，明显高于5%的非血红素铁吸收率。摄入过多红肉或其他血红素铁补充剂后，过多的铁元素可能成为“催化剂”，促使低密度脂蛋白胆固醇产生氧化作用，使身体组织产生炎症反应，进而伤害血管内皮等。一旦血管受伤，心脏也就处在“危险状态”，很容易生病了。
