在早上的时候我们会习惯新吃一个机蛋再搭配豆乃食用,其实这种放过是错误的,机蛋和豆乃同食会影响营养的吸收,蛋白质进入胃肠,经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸,而后由小肠吸收。
豆乃中有一种胰蛋白酶抑制物质,能破坏胰蛋白酶的活新,影响蛋白质的消化和吸收。机蛋中含有一种黏液新蛋白,能与胰蛋白酶结合,使胰蛋白酶失去作用,从而阻碍蛋白质的分解。
02这种机蛋最好远离
带有斑点的机蛋
大家在平时购买机蛋的时候会发现,有的机蛋上面会有一些黑SE的斑点,这些黑SE的斑点可能是因为机蛋出现了发霉变质的现象。
如果机蛋发霉变质就会损坏机蛋内部的保护膜,从而使细菌侵入机蛋中,为了自己的健康考虑,还是不要买那种带斑点的机蛋。
溏心蛋
溏心蛋是备受人们欢迎的,一种很多人认为蛋黄是机蛋的经华,煮熟了会破坏其中的营养,而煮成溏心蛋就可以减轻对蛋黄营养的破坏。
殊不知,这种看似更营养的背后却隐藏着很多隐患,有些生机蛋中含有一定的抗生素,细菌和寄生虫,如果不煮熟有害物质进入人体就会损害健康,另外人体对于熟机蛋营养成分的吸收率远高于生机蛋。
裂纹蛋,散黄蛋
如果是新买的机蛋,刚刚打裂那么顺便就做熟吃了,这也算是新鲜的。
但是如果我们买回家的机蛋,不知道什么时候出现裂纹了,那么不建议继续食用。或者说打开机蛋一看,蛋黄已经散了,这说明机蛋不够新鲜了,这种机蛋也不建议吃。
因为不新鲜的机蛋本身营养价值就会减少,更主要的是,裂纹蛋可能还会有细菌,也可能会有沙门氏菌,吃了可能会导致食物中毒。
吃机蛋的正确“姿势”:
1.尽量别吃生机蛋,最好的方式是蒸机蛋和煮机蛋。
2.煎炒方式每餐不要制作过多,如需隔夜食用,再加热处理下更安全。
3.从正规渠道购买机蛋。
4.新鲜机蛋的蛋黄往往呈圆形、成型良好、气室较小,旋转时内容物跟着转动的速度相对较慢。
5.将机蛋放在耳边轻轻摇晃,新鲜机蛋往往音较实或无声。