本文转自：光明网
香菇有“菌菇皇后”的美称，营养与口感俱佳，无论是当主料，还是做配菜，都能充分发挥自身特SE，是不少家庭餐桌上的“常客”。
不过，大家吃香菇的时候，有没有想过一个问题：鲜香菇和干香菇，选哪个更好呢？
鲜香菇和干香菇
应该怎么选？
有的人觉得食材最重要的就是新鲜，鲜香菇的营养和口感肯定都要胜于干香菇；还有的人觉得干香菇“浓缩就是经华”，而且储存方便，所以更青睐干香菇。
那我们在购买香菇时，到底是选择哪种好呢？不如从营养、风味两个角度各自来看看。
营养
总体来说，鲜香菇和干香菇的营养价值差别不大。两者都含有丰富的香菇多糖、膳食纤维、麦角硫因等物质，在提升机体免疫力、减少脂肪吸收、保护心脑血管等方面都有着积极作用。
干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水，营养成分基本都被保留了下来。而且，因为失去了水分，干香菇的营养的确得到了一定的“浓缩”，10克干香菇所含的营养差不多就相当于100克鲜香菇。
比如，10克干香菇的蛋白质含量约为2克，100克鲜香菇为2.2克；10克干香菇的铁含量在11.3毫克左右，而100克鲜香菇含铁约为10.5毫克。
不过，有一种营养素相对会特别一些，那就是维生素D。因为香菇中的麦角甾醇经紫外线照色后可生成维生素D2，所以晒过的干香菇中的维生素D含量要略高于鲜香菇。
小贴士：大家倒也不必特地为此选择干香菇。新鲜香菇经过日晒，维生素D含量也会提升。如果仅仅考虑营养价值，两者其实都可以。
风味
鸟苷酸盐是香菇的香味来源。而干香菇在干燥TUO水的过程中，会生成更多的鸟苷酸盐，因此，干香菇通常要比鲜香菇更“鲜”，味道更为浓郁。
至于选哪个好，这就看要做什么菜了。如果要煲汤、炖肉，那更建议选择干香菇，汤鲜味浓；而在清炒、煮火锅、做馅料时，味道较为清香、容易入味儿的鲜香菇则是更好的选择。
