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常温保存的西瓜,覆盖保鲜膜后样品中菌落总数大幅上升
更新时间:2022-07-29

“空调+Wi-Fi+西瓜”作为公认的夏天正确打开方式,是很多人的夏日“标配”。切好的西瓜包上保鲜膜会滋生细菌吗?最近,杭州市市场监管局做了一组主题为“西瓜细菌滋生”的小实验。

2个3.5kg新鲜西瓜。用生活饮用水清洗干净西瓜表面,直接使用自来水冲洗刀具后分别切开样品1、样品2,分别检测样品切面中菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄SE葡萄球菌四个指标。

样品1置于4℃冰箱冷藏;样品2置于室温(26℃)保存。放置8小时、24小时后分别检测样品切面中菌落总数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄SE葡萄球菌四个指标。

经自来水冲洗后,刀具未将环境杂菌带入到西瓜果肉中。

整个实验过程中,各组样品均未检测到大肠杆菌(<10CFU/g)、沙门氏菌(0/25g)、金黄SE葡萄球菌(0/25g)。

保存8小时后

常温保存、冷藏保存的西瓜实验数据无明显差异,是否覆盖保鲜膜对实验数据也未产生影响。

保存24小时后

冷藏保存的西瓜菌落总数明显要少于常温保存的西瓜,冷藏保存西瓜,与是否用保鲜膜的菌落总数基本一致无差异,这可能是由于存放的冰箱环境相对比较干净;

常温保存的西瓜,覆盖保鲜膜后样品中菌落总数大幅上升,这可能是由于覆盖保鲜膜后加速了西瓜的腐败变质。

温馨提醒:

1.刀具和砧板使用前应经自来水冲洗干净,防止环境杂菌带入鲜切西瓜中。

2.夏季温度较高,西瓜切开后应尽快食用,未食用完应放置冰箱冷藏储存。

3.若不能经受冷藏西瓜的凉刺机,室温放置的西瓜不建议覆盖保鲜膜,但根据实验结果26℃室温放置不宜超过8小时。

4.应定期清理冰箱,防止食物间交叉污染。

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