有些充满好奇心和求知衣的朋友,看到这里可能会产生疑问:
过期了的食品还可以吃,没过期的食品可能不能吃……那保质期的意义是啥?
很好,你问到了重点。让我们来仔细聊一聊。
你对「保质期」的理解
可能是错的
很多人认为,食品的保质期是食物「可食」和「不可食」的划分。
但有没有想过一个问题:
如果你手里有一包薯片,它将于今晚 24:00 过期,那么,你在过期前 1 分钟打开了包装,过期后 1 分钟吃完。那这包薯片算不算变质?
这两分钟里,薯片里的微生物会像上班打卡一样,准点跑上去「开餐」吗?
很显然不会。
实际上,食物的保质期 ≠ 食物安不安全的时间界限。
食品在储存中发生的变化非常复杂,无论是家里的饭菜,还是食品厂生产的包装产品,从生产出来后,就在一直持续地、不可避免地发生各种变化。
这其中,生物变化对食物的「能不能吃」影响最大,化学和物理变化对食物的「好不好吃」影响更大。
而保质期,是厂家顾及食物的安全、品质优良和适宜流通三方面因素设定的某一个明确的时间。
食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。该品质包括物理化学特新、微生物指标以及感官指标,且超过此期限,产品被视为不可销售。
——《 GB7718 预包装食品标签通则》
举个例子:有盒保质期是 6 个月的饼干,过期一周后送去实验室,发现安全新上没啥问题,口感上却没有那么酥脆了。
能不能吃?可以。
但作为一个以好吃为卖点的食品来说,它其实已经不合格了。
既然保质期不等于食物变质的时间,那为什么还要制定保质期?
其实,保质期是国家规定的,要求商家对于食品品质的一种「保证」。保证这个期限内食品品质不出问题。