第2个要领，是控制主食的分量，每餐的碳水化合物大约45克，再次提醒，家中有糖尿病患者，一定不要怕麻烦，要准备标准的量具，别凭感觉估算。第3个要领，是选择升糖指数GI较低的米。升糖指数的高低，是由食物中所含的淀粉种类决定的。直链淀粉比例高，消化的速度慢，GI值较低；支链淀粉比例高，容易消化，GI值较高。高GI的主要是经制白米、糯米、西米、粥；中GI的主要是糙米、半熟米、红米、荞麦；低GI的主要是黑米和薏米。刚开始时，可以选择黑米加入部分白米，适应后再减少白米的比例。
第4个要领，是尝试新的烹饪方法。研究发现，用微波炉煮出来的饭，相比电饭煲煮出的饭，GI值相对较低；蒸煮的饭，GI值较高；而且，煮得越久的米，GI值越高。比如，糙米煮的时间久了，软绵度增加，口感较好，但是，这种方法煮出的饭，GI值甚至会超过白米饭，吃完后，餐后血糖水平会较快上升。第5个要领，是将米饭放凉再吃。米饭放凉后，抗新淀粉的含量会增加，这种淀粉是不易被机体吸收的，有助于控制餐后血糖。刚煮熟的饭，每100克中含抗新淀粉0.64克，放凉后，抗新淀粉含量则为1.65克。记清要点，开始执行吧。
