5【中火熬制】-放入不粘锅或者搪瓷锅(切忌不要用铁锅!)中火熬制,木勺搅拌,防止糊锅。
6【调味收汁】-熬到果酱开始黏稠,手工挤入新鲜柠檬汁,继续文火搅拌均匀。
7【装瓶密封】-果酱黏度变高,锅内产生大气泡,果酱开始往外溅出,无明显流动,即可出锅,装入已经消毒处理过的容器中,并且密封冷藏。小窍门
1、【选材】:草莓要自然熟、个头中等,太大的草莓往往中间不甜,太小的偏酸,畸形的草莓也不要,颜SE光亮无压痕的比较新鲜;冰糖和红酒也要选好点的,最好不要用砂糖,熬出来新偏凉。2、【切块】:草莓的块一定要讲究,不要乱剁,最好纵向切两半,因为太小的话没有颗粒口感,并且熬出来的草莓酱“偏老”,颜SE会偏暗。酸甜也会受影响。3、【熬制】:推荐中火,不能小火熬太久,果酱会“偏老”,每锅果酱不要做太多,料多了熬的时间自然会变久,草莓酱不像其他酱或者炖骨头汤!它还是要讲究新鲜和口感的,从下锅到出锅,一至三斤草莓大致熬三十到四十分钟左右。4、【保存】:容器一定要消毒,因为果酱里没有其他添加剂,只有柠檬汁和糖充当保质成分,装瓶后密封冷藏,切忌!开瓶后尽快食用。果酱不能长时间暴露在空气中,容易氧化发酵,导致营养流失。5、【吃法】:夹面包、饼干,拌酸乃是绝配,拌粥吃,做蛋糕,做冰机凌,做棒冰,各种吃法,欢迎交流~