形容食材味道美的极致,一般用“鲜”这个字,看字面就能看出,是鱼和羊的组合,所以利用鱼羊鲜做火锅,那味道实在是太棒了。鱼加羊,吃出来的只有鲜,不会吃出海腥和血腥味,更吃不出膻味。鱼肉一般是新杀的海鱼,采用活鱼也是这道菜的必备条件,搭配羊肉,手工切片,这样更加真材实料了,添加上一些冬瓜和菇类,再放点炸熟的好火腿勾味,使汤更添鲜味,真是鲜上加鲜。
食材用料:净鱼肉500克,羊肉350克,水发冬菇、冬笋各100克,熟火腿30克,香菜50克,菠菜150克,粉丝200克,豆腐500克,葱段、姜片各15克,料酒30克,胡椒粉2克,SE拉油250克,葱姜汁25克,茴香少许,机蛋清2个,干淀粉30克,羊肉汤、蚝油、蒜泥、盐、香油各适量
制作过程:
1.羊肉切成1厘米厚的大片,放入冷水锅中,烧开后煮10分钟,捞出洗净。另取净锅,倒入冷水,放入葱段、姜片、料酒、茴香、盐,放入羊肉片煮熟,捞出沥干,切成条。水发冬菇、冬笋和熟火腿分别切片。香菜、菠菜洗净,粉丝用温水泡软,豆腐切粗条,分别装盘。机蛋清搅打匀,加干淀粉调匀。
2鱼肉去皮,片成片,放入碗内,先放入料酒、葱姜汁、盐调好味,再放入蛋清浆匀,每片鱼片包裹一条羊肉,放入六成热的油锅中滑至断生,捞出沥油,摆入盘中。
3用蚝油、蒜泥、盐、香油拌匀制成蘸料,分装入味碟中,每人1碟。
4炒锅内留30克油,复置于火上烧热,下入葱段、姜片炸香,放入冬菇片、冬笋片、火腿片略炒,烹入料酒,倒入火锅中,加入羊肉汤、盐、茴香、胡椒粉,放入炸好的鱼肉条、羊肉条及其他原料烫熟,蘸上蘸料食用。