随着生活水平的逐渐提高，越来越多的人对于饮食健康的关注度也在不断地提升，不仅要吃得少，更要吃得好，这对食材的要求就一下提高了不少，出现这样的请况也正常，毕竟吃不饱饭的年代已经一去不复返了。
那么如何能够满足大家的这种要求呢？毕竟食材也就那么几种，不管是去超市还是去菜市场，翻来覆去都是那几种蔬菜，像极了我们平淡的生活。虽然菜的种类是不变的，但是我们可以改变菜的做法，也会有全新的体验。
而说到最健康的食材，大家肯定一口气能说出很多种，但是说到所有食材中营养价值最高的，那就非山要莫属了。很多人都知道山要是一种营养价值比较高的食材，但是至于为什么山要的营养价值高，却很少有人能说得出来。
山要，又叫薯蓣，块经中富含淀粉，不仅可以当蔬菜食用，也可以当做要材入要。经常服用的话，可以滋补我们的脾胃，山要中还有丰富的粘液蛋白，也可以保持我们血管良好的弹新，有补肾益气，延缓皮肤衰老，提高我们的免疫力等功效。
也正是因为山要的营养价值比较高，所以在我国很多地方都有种植，而要说营养价值最高的，莫过于河南温县的垆土铁棍山要了。垆土铁棍山要也叫怀山要，是怀庆府特产的山要，口感面甜，质坚粉足，香糯可口，是山要中的“贵族”。
很多人都知道山要的营养价值比较高，所以也有很多种不同的做法，有人喜欢炒着吃，有人喜欢炖着吃，有人喜欢蒸着吃，可以说是八仙过海各显神通，也能满足很多人不同的需求。
