4、接下来咱们取出小刀，将所有的鹌鹑蛋都划上几刀，刀口可以稍微深一点，这样待会在卤制的时候更容易入味。鹌鹑蛋处理好之后咱们先将它放到一旁，然后再准备一个小盘，在盘中放上一些冰糖，干辣椒，桂皮和香叶，再放上一点八角，花椒，然后放到一旁待用。

5、接下来起锅烧油，先将咱们准备好的食用油放到锅中，然后开始加热。锅中油热了之后咱们将豆瓣酱放进去，然后炒出红油，红油出来了之后将大料放进去，加上两片蒜片炒出香味，接下来再向锅中加入适量的清水。

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