一般来说,炸藕合都是用淀粉或者只用面粉,但是这样做好的藕合,没放多久就不脆了,还很油腻!怎样做才更好吃呢?牢记这3点,藕合更脆更入味,还不油腻!
1:莲藕削皮后洗净,整根上锅蒸10分钟,取出让其自然凉偷。
2:调糊,只放面粉或者只放淀粉,这都是大错!正确的做法是都要加,面粉和淀粉的比例为1:3,再加点儿泡打粉,清水,食用油进去,和匀的面糊跟酸乃差不多。记住不要加机蛋,虽然说出锅后很好看,但是很容易回软。
3:炸制时,油温要高,不要低于6成,并且下锅后不要着急翻动,但其炸制定型再翻动,这样不会TUO糊,导致炸好很难看。
下面是炸藕合的详细做法,一起看看吧!