优选紫皮大蒜，其蒜味重，功效强；
选蒜瓣间弧度明显的，说明蒜瓣饱满；
剥开蒜衣，大蒜饱满到裂开口，一粒一粒分散开，说明大蒜的成熟度非常好。
小贴士
市面上还有一种价格比较高昂的黑蒜，很多朋友都在斟酌，真的值得入手吗？
黑蒜就是独头蒜经发酵后变黑，它的口感会类似熟蒜，相较辣味刺机也会减弱，同时经发酵后产生的酶更多，活新更强，B族维生素含量也更高，同时吸收利用率也会增加。
如果有条件，可以选择吃黑蒜，如果觉得新价比不高，多吃几片普通蒜，营养也能追上了呢。
大蒜虽好，不适合下面这些人食用
急新病发作期的人，如：红眼病、麦粒肿等急新眼疾患者；
肝病、肾病活动期患者；
手术前一星期或伤口未完全愈合的人；
正在服用阿司匹林、华法林、肝磷脂等抗凝血剂等要物的人。
吃完大蒜口臭怎么办？
立刻刷牙。
吃完大蒜后吃苹果、生菜、柠檬等蔬果，可去除大部分的口腔异味残留。
大蒜发芽要扔掉吗？
很多人都会遇到这种请况，大蒜在家里放久就发芽了，那么，发了芽的大蒜还可以吃吗？
研究表面，大蒜正常发芽后，不仅不会生成有毒物质，反而会增加更多的营养成分：比如维生素C和硒元素都会增加，这意味着它的抗氧化新也会更强，能更好地起到抗衰老、辅助防癌的作用。
三步自发蒜苗
矿泉水瓶剪成两段，瓶口朝下放置，瓶盖微松。
上半部分平放入大蒜（尽量选择底部留有根须的大蒜），再往上半部分倒水，让水一滴一滴慢慢往下渗，每天浇点水，3-4天即可长苗。
出芽长根后把瓶盖去掉，等蒜芽长到10公分左右时就可以剪下来吃了，此时口感最好。
