小龙虾的蛋白质含量为18.9%，脂肪含量仅为0.2%；
牛肉的蛋白质含量20.2%，脂肪含量则为2.3%。
其次，小龙虾含有一定量的维生素A、维生素D等。
再次，小龙虾含有多种矿物质，如钙、锌、铁、镁等常量和微量元素。以上都是人体所必需的营养素。
如何挑选小龙虾？
1、小龙虾是吃腐殖动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在体内，所以尽量要挑选刚刚长大的小龙虾。选购时要会看皮SE：老龙虾或红得发黑或红中带铁青SE，青壮龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹新的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。
2、看小龙虾是否生活在清水中，一看背部，红亮干净，尚可，再翻开看它的腹部绒MAO和爪上的毫MAO，这里如果白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
3、大多数餐馆的小龙虾都是做好端上餐桌的。在吃小龙虾之前，最好看一下小龙虾躯体：如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死了。死的小龙虾是不能吃的，可能会引起铅中毒。此外，龙虾头部易吸附重金属和细菌，所以食用时最好去头。
4、用洗虾粉洗过的小龙虾，往往看上去非常干净，SE泽也很光鲜。但被腐蚀过后的小龙虾虾钳很容易TUO落，如果餐桌上的小龙虾虾钳普遍比较少的话，使用洗虾粉的可能新就比较大，因此掉钳的小龙虾要慎食。
小龙虾怎么吃才健康？
1、小龙虾必须去筋去头！因为头和筋是累积重金属和寄生虫的地方，绝对不能吃！
