食材准备:草鱼1条,干辣椒1把、花椒适量、大葱1根、生姜1块、大蒜适量、鲜香菇适量、冬瓜适量、盐1勺、料酒2勺、孜然粉适量、辣椒粉适量、烧烤粉适量、食用油少许、豆瓣酱1勺、生抽2勺、白糖1勺。
制作方法:
1、干辣椒切成段儿,大蒜去皮切片,生姜切片,大葱切段,香菇冬瓜洗净,分别切成片,等待备用。草鱼洗净,然后去鳞去腮去内脏,刮去鱼腹部的黑膜和鱼线,冲洗干净。用厨房纸巾将鱼表面的水擦干净,然后把鱼肉整片片下来,取出鱼骨,在鱼肉上划上几刀,方便入味。
2、把鱼肉盛入碗中,往鱼身上均匀的抹上1勺盐、2勺料酒,再将姜片和葱段放在鱼身上腌制20分钟左右。等鱼肉腌好后取出,沥干水分。然后将其放入铺有烤纸的烤盘中。烤箱预热,上下火210度烤15分钟左右,中间可以翻一次。烤好后取出,在鱼表面均匀的刷一层食用油,撒入少许辣椒粉、烧烤料、孜然等。放回烤箱,继续烤10分钟。
3、锅内添入适量清水烧开,放入香菇片和冬瓜片焯熟后捞出,放入盘子底部,将烤好的鱼放到配菜上。